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老妈做回锅肉有“诀窍”,只需多加这一步,肉香四溢不油腻

日期:2019-03-14 21:31:25 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:320

说到回锅肉,相信大家都不陌生,它可是一道营养美味的家常菜,也是川菜系列当中最具有代表性的一道,一般烹饪好的回锅肉肥而不腻,入口浓香,可以说是下饭菜的首选,加上回锅肉除了好吃之外,它里面还含有了丰富的蛋白质,脂肪酸等营养成分,具有补肾养血,滋阴润燥的功效,也是受到了很多人的欢迎。

老妈做回锅肉有“诀窍”,只需多加这一步,肉香四溢不油腻(图1)

虽然回锅肉的制作方法看起来非常简单,但并不是每个人做回锅肉都好吃,很多人因为忽略了一些小细节,导致回锅肉制作出来非常的油腻,甚至还会带有一定的腥味,这样大大降低了食用的口感,那么到底该如何烹饪回锅肉呢!今天小编就给大家下老妈做回锅肉的诀窍。

老妈做回锅肉有“诀窍”,只需多加这一步,肉香四溢不油腻(图2)

老妈做回锅肉有“诀窍”只需多加这一步,四溢不油腻

平时很多人在做回锅肉的时候,都是直接将五花肉放到锅中进行焯水,认为这样就能够去除腥味,减少五花肉的油腻感,其实想要回锅肉制作出来好吃,除了焯水之外,还应该多加这一步,保证回锅肉制作出来四溢不油腻,接下来咱们就一起看看回锅肉的制作过程。

老妈做回锅肉有“诀窍”,只需多加这一步,肉香四溢不油腻(图3)

回锅肉的最佳做法

第一步,首先将炒锅烧热,再把五花肉的肉皮朝下放到锅中烙一下,直到猪皮焦黄为止,这主要是为了去除猪肉上面残留的和皮腥味,并且还能够将猪皮当中的油脂煎出来,这样就可以减少多余油腻,增加回锅肉的口感,接着把五花肉用刷子刷去猪皮上面烧焦的部分,再用清水冲洗干净。

老妈做回锅肉有“诀窍”,只需多加这一步,肉香四溢不油腻(图4)

第二步,接着把洗净的五花肉放到锅中,加入一块拍碎的生姜和葱段,再往里面倒入适量的料酒,用中火大概炖煮20分钟左右,直到五花肉能够用筷子插透为止,再把煮好的五花肉捞出,用清水冲洗一遍,用刀顺着纹路切成薄厚均匀的片状。

老妈做回锅肉有“诀窍”,只需多加这一步,肉香四溢不油腻(图5)

第三步,开火烧锅,等到锅热后,倒入适量的食用油,再把切好的五花肉放入锅中,开中火煸炒出肥油,等到五花肉炒香以后,往里面加入少许的干豆豉和豆瓣酱,炒至肉片上色为止,接着往里面加入少许陈醋,生姜片和调好的甜面酱,开小火不停的翻炒,直到肉片和调料充分融合,再往里面加入适量的白糖和味精翻炒均匀即可出锅。

老妈做回锅肉有“诀窍”,只需多加这一步,肉香四溢不油腻(图6)

以上就是老妈做回锅肉的整个过程,而其中最关键的一个诀窍,就是多加将五花肉的肉皮朝下放到锅中烙一下这步,保证这样制作出来的回锅肉四溢不油腻。这主要是因为猪皮上面带有了很重的皮腥味,而且里面还含有了大量的油脂,所以在焯水之前,最好是利用这个方法去除腥味和油脂,提升回锅肉的口感。

本文相关词条概念解析:

回锅肉

回锅肉,是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓“回锅”,就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉,四川家家户户都能制作。回锅肉具有补肾养血,滋阴润燥之功效,但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高,甜面酱及豆瓣酱均含钠,故高血压患者不宜多吃。

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网友评论
  • 骑白马的八
    川渝地区家家户户都能制作
    2019-03-17 19:46 4
  • 蔡小帅
    川香回锅肉的简单做法是什么?
    2019-03-24 07:50 5
  • esterllaji
    所以回锅肉的肉要带皮的,没有带皮的肉不适合做回锅肉
    2019-03-26 13:31 10
  • 牛比闪亮亮
    它色香味俱全,颜色养眼,是最好的下饭菜之首选
    2019-03-19 12:04 5