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蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。

日期:2019-02-11 16:20:02 来源:互联网 编辑:小薇 阅读人数:398

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图1)

天妇罗是的传统料理,相传是在16世纪由葡萄牙传教士传入的,之后经过人的改良,成为了现在日料中炸物的代表。

既有1000日元左右的天妇罗定食套餐,也有人均2-3w日元的高级天妇罗料亭。无不体现着人的职人精神。

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图2)

有人可能会跟我一样,觉得炸物很油腻,但其实天妇罗并不会特别油。

天妇罗的面衣很薄,吸不了太多油,180°左右的油温使面衣中的水分快速蒸发,形成脆壳,而脆壳里面的食材则更像是处于一个“蒸”的环境中。

因此,天妇罗吃起来外层是薄而脆的,内里是湿润又鲜美的。蘸汁里配有解腻的萝卜泥,吃起来真的不油。

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图3)

要做好天妇罗还需掌握一些门道,今天花吃姐姐邀请了日式料理达人波鲁为大家~

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图4)

RECIPE

天妇罗

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图5)

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图6)

食材

虾 / 鱼柳 / 芦笋 / 南瓜 / 茄子 / 藕

面衣材料

鸡蛋 1个 / 低筋面粉 100g / 冰水 150ml

蘸汁材料

出汁 150ml / 日式酱油 50ml / 味醂 30ml

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图7)

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图8)

1. 处理食材茄子背面轻划花纹,更容易加热至熟。

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图9)

藕斜切可以增大面积。其他蔬菜也洗净切片。

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图10)

虾去头去壳留下尾巴,用牙签挑掉虾线。再用厨房纸擦干水分。

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图11)

所有食材都必须用厨房纸擦干,这样之后才能比较好裹面衣。

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图12)

2. 制作面衣将鸡蛋磕入盆中,边加冰水边搅拌。

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图13)

制作好鸡蛋水后,筛入低筋面粉,用筷子或蛋抽搅拌至完全没有粉粒(注意不要同一个方面,避免形成面筋)

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图14)

比例良好的面衣大约是图中的质地,不会太稠也不会太稀,蛋抽提起面衣能够自然下落。

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图15)

3. 制作蘸汁将蘸汁调料(出汁、日式酱油、味醂)全部倒入锅中煮沸,略晾凉后放入冰箱冷藏备用。

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图16)

4. 油炸将油温加热至170~180度,取一块食材,蘸有面衣后放入油锅中油炸。

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图17)

如何用肉眼判断油温?

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图18)

食材放入油锅中,先会下沉,之后会立刻浮起来。

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图19)

薄的食材炸2分钟左右,如虾、藕、南瓜、芦笋等;较厚的食材,炸3-5分钟左右,如鱼块等。

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图20)

炸制过程中,散落的面衣用网兜捞起。

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图21)

可以加到乌冬面中,做成另一道美食。此外,将油渣捞起也可以使油更清澈干净,有效延长使用时间。

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图22)

将食物炸至金黄后捞起。放入沥油盘中沥油。油炸过程中用姜搓将萝卜搓成萝卜泥,去出水分备用。

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图23)

5. 完成最后就是摆盘啦。

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图24)

第一种是天妇罗定食套餐,天妇罗蘸汁来吃。

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图25)

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图26)

第二种是天妇罗盖饭。吃的时候将蘸汁倒入盖饭上~

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图27)

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图28)

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图29)

天妇罗的好坏,一大部分是取决于食材的好坏,人为因素则在于面衣的调制,以及炸制的功夫。

食材不用多说,如果比较讲究,那可以选择高级食材;日常家里制作,那就把握一个原则“新鲜”

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图30)

面衣调制方面,冰水非常关键,低温可以抑制面筋的形成,使得面糊不会过于粘稠,影响最终的口感。

蛋液+冰水的重量:低筋面粉的重量,大约为。

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图31)

也不要害怕油炸,擦干食材表面的水分,裹上面衣放入油锅时,油完全不会飞溅的。

推荐使用体积小一点的炸锅,这样使用的油量就不会很多。

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图32)

如果没有日式酱油和味醂,可以用40ml生抽+20ml料酒+10g糖,来代替。但如果想要认真还原天妇罗的风味,出汁是必不可少的。

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图33)

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图34)

日式料理

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图35)

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图36)

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图37)

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图38)

蔬菜最好吃的方式之一,比你想的简单太多。(图39)

本文相关词条概念解析:

好吃

好吃,汉语的形容词。一般形容食物很美味。《水浒传》第四三回:“这伙男女那里顾个冷热、好吃不好吃,酒肉到口只顾吃。”《红楼梦》第十九回:“前儿我因为好吃,吃多了,好肚子疼。

蔬菜

蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的,除了粮食以外的其他植物(多属于草本植物)。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。错误的吃法、不当的烹饪手法都会浪费了它的营养价值。有些蔬菜如果没有煮熟,甚至会引起中毒事件。生活中所指的的蔬菜,常和“水果”分开讨论。不过也常和水果合称为“蔬果”。另外,和“野菜”不同的地方,在于蔬菜经过人类长时间的育种,提高了口感、营养价值,甚至抗病力等特征,和原本的野生种已有明显差异,人类食用的频率也高得多;而野菜则多半未经过人类驯化,几乎均为野生种,人类也较不常食用。

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