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别把蘑菇的营养都浪费了!7种菇最好的做法,赶紧收藏!

日期:2019-02-11 17:00:05 来源:互联网 编辑:小薇 阅读人数:978

别把蘑菇的营养都浪费了!7种菇最好的做法,赶紧收藏!(图1)

别把蘑菇的营养都浪费了!7种菇最好的做法,赶紧收藏!(图2)

菇类作为一个“大家族”每个“成员”又有各自独特的绝活,所以吃对很关键。一是挑选对,二是烹调对。

别把蘑菇的营养都浪费了!7种菇最好的做法,赶紧收藏!(图3)

草菇解毒gaozhiliang

在蘑菇家族中,草菇的维生素 C 含量排位。维生素 C 促进人体代谢,提高免疫力,还有解毒作用。

挑 选

一看颜色,草菇有褐、白两种,前提是表面不能发黄;二看形态,以菇体完整,呈质较硬、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳品。

烹 调

最好爆炒,以减少维生素 C的流失。若在草菇菌盖上划个十字形刀花再下锅,更容易入味。

别把蘑菇的营养都浪费了!7种菇最好的做法,赶紧收藏!(图4)

平菇降脂gaozhiliang

平菇富含多糖,能提升人体免疫力,所含的牛磺酸是胆汁酸的成分,可溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质,特别适合中老年人群与血脂高者食用。

挑 选

新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂;以菌盖稍小为好,尤以大片直径在 5 厘米左右为上品,太大则属于次品了。

烹 调

加工不宜用刀切,最好用手撕成大小合适的条形,有利于鲜味释放,口感更妙,与蔬菜、肉、蛋等烹炒。也可做汤或炖排骨。

别把蘑菇的营养都浪费了!7种菇最好的做法,赶紧收藏!(图5)

金针菇健脑gaozhiliang

金针菇富含赖氨酸。赖氨酸有健脑和促进儿童智力发育的作用,故脑力劳动者以及儿童和青少年应将其列为必吃食品。

挑 选

以菌盖呈半球形者为优。颜色以黄色为佳,色白则韧性大,有塞牙感。长度以菌干约 12~15 厘米为妙。色泽太白可能用漂白剂泡过或硫磺熏过,不要买。

烹 调

部位不同烹调有异,如菌盖质感较滑,宜于做汤、炒肉;菌柄较脆,膳食纤维含量高,最好剁碎做馅。若用来拌凉菜或涮火锅,须煮熟食用,否则有中毒之虞。

别把蘑菇的营养都浪费了!7种菇最好的做法,赶紧收藏!(图6)

香菇壮骨gaozhiliang

香菇的维生素 D 含量比大豆高 20倍,比海带高 8 倍,故有壮骨、增高以及预防佝偻病、骨质疏松症之效。

挑 选

烹 调

香菇在烘干过程中产生大量芳香物质,适合红烧、油焖、炖汤、蒸鱼等。干香菇烹调前先要洗净,再用少量水泡发。以 20~30 摄氏度的温水为宜,与泡发香菇的水一起烹调。新鲜香菇味稍淡,最好和素菜一起炒,如香菇豆干炒油菜。

别把蘑菇的营养都浪费了!7种菇最好的做法,赶紧收藏!(图7)

双孢菇补锌gaozhiliang

双孢菇含锌量高,在促进儿童发育方面举足轻重。钾含量也不少,每百克含1.6 毫克,钾可预防中风与高血压,堪称中老年人的“益友”

挑选

力求“原生态”以带一点土、菌体不光滑、根部带褐色的为好,要远离不法商贩以漂洗剂加工过的产品。

烹调

宜于煲汤,口感清爽。素炒或炒肉亦可。

别把蘑菇的营养都浪费了!7种菇最好的做法,赶紧收藏!(图8)

杏鲍菇降糖gaozhiliang

杏鲍菇以富含膳食纤维与微量元素著称,并有降餐后血糖之功。

挑选

优品杏鲍菇的菌盖常呈圆碟状、未开,表面覆盖有丝状光泽,直径在3 厘米左右,菌柄长度 10 厘米左右,色泽乳白光滑。

烹调

杏鲍菇肉质肥嫩,具有浓郁的杏仁香味,口感很像鲍鱼,多种烹调方法都很适宜,包括煎炒、焖炖、做馅或切丝凉拌等。

别把蘑菇的营养都浪费了!7种菇最好的做法,赶紧收藏!(图9)

茶树菇护心脑gaozhiliang

茶树菇富含人体自身不能合成的 8种必需氨基酸及葡聚糖等成分,是高血压与肥胖症患者的理想食疗之品。

挑 选

优质茶树菇形态匀整。太粗、太碎都不好,太粗说明太老了,吃时有塞牙感;太碎的茶树菇可食部分太少,去掉根蒂后所剩无几。优品茶树菇因含有较多的香味物质,所以鲜香味浓郁自然,不逊于肉类。

烹 调

用清水快速冲洗后,放入适量温水中浸泡 10 分钟左右即可烹调,可与肉类煲汤,或者炒、烩、凉拌等。

本文相关词条概念解析:

蘑菇

蘑菇(学名:Agaricuscampestris)是由菌丝体和子实体两部分组成,菌丝体是营养器官,子实体是繁殖器官。蘑菇具有多达36000种性别,由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞,有横隔,借顶端生长而伸长,白色、细长,绵毛状,逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体,称为菌丝体。菌丝体腐生后,浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。大部分蘑菇可以作为食品和药品,但毒蘑菇会对人健康造成危害。

网友评论
  • dtxiaochen
    蘑菇入肝经胃经,性味寒凉甘,含有多种氨基酸维生素和多糖,是药膳性保健食品
    2019-08-19 03:03 310
  • mr.勾巴的d
    配料更简单,菜油,花生油,色拉油等最好推荐植物油了
    2019-08-16 13:42 425
  • 无肉不欢的
    蘑菇有哪些做法?
    2019-08-20 21:43 697
  • 薇薇小小小
    当然是拌面糊了,把芡粉倒入盆子里面,用筷子搅拌均匀,尽量每条蘑菇条都沾满芡粉糊,太干了加点水就来
    2019-08-24 14:58 117
  • maked拉拉
    就是上面图示的干炸蘑菇,好吃看得见
    2019-08-22 05:48 93
  • pxzgq
    蘑菇炸到面皮发黄就立马捞出来控油,记得这是蘑菇不是排骨
    2019-08-20 21:03 548