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所以蛋糕卷蹭了蛋糕的热度,质地像棉花糖,怎么折都不开裂

日期:2021-04-15 14:48:40 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:796

这几天做冰淇淋,剩下好多蛋清没处使,正好,把心仪很久的天使蛋糕卷做一个。

所以蛋糕卷蹭了蛋糕的热度,质地像棉花糖,怎么折都不开裂(图1)

天使蛋糕卷,名字源于天使蛋糕。因为用的中空蛋糕模,无蛋黄参与的蛋糕洁白如雪,故得名。由于材料大抵相同,所以蛋糕卷蹭了蛋糕的热度。如果非要正名,叫蛋白卷可能更合适。

所以蛋糕卷蹭了蛋糕的热度,质地像棉花糖,怎么折都不开裂(图2)

不建议特意用蛋清制作,那样因为少了蛋黄的香气和颜色,整体显得太素雅。从口感上讲,也没有全蛋的松香,口感多了几分弹性,质地像棉花糖。有富余出来的蛋清,倒不妨一试。

所以蛋糕卷蹭了蛋糕的热度,质地像棉花糖,怎么折都不开裂(图3)

馅料用的美式粗粒黄芥末酱,跟咱中式的芥末酱完全不是一个概念呵。不辣,有股独特的香气和味道,咸中微甜,很好吃。

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--【天使芥末蛋糕卷】--

材料蛋清195克,细砂糖50克,牛奶85克,玉米油40克,低筋面粉50克,美式粗粒黄芥末酱适量

规格 28*28cm方盘1张

烘烤 中层,上下火170度,25分钟

制作

1. 材料大合影:蛋清、细砂糖、牛奶、玉米油、低筋面粉。

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2. 烤盘内倒少许植物油,用厨房纸将底盘和四壁擦拭一遍,这样可不用铺油纸而轻松脱模。

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3. 玉米油和牛奶混合均匀。

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4. 筛入低筋面粉混合,面糊细腻且流动。

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5. 蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡,分三次倒入细砂糖:打出粗泡、打出白色稍细腻发泡、打出有纹路的细腻发泡。

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6. 提起打蛋器,蛋白糊呈大弯角或者大直角;烤箱预热170度。

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7. 取1/3蛋白糊入牛奶面糊中,翻拌均匀,再取1/3蛋白糊混合。

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8. 混合好的面糊倒回剩下的蛋白糊盆中。

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9. 翻拌均匀。

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10. 蛋糕糊倒入烤盘中,端起烤盘使蛋糕糊均匀布满烤盘。

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11. 送入预热好的烤盘中层,上下火170度,25分钟;可根据所用烤箱的实际情况来高速温度和时间。

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12. 出炉后端起烤盘轻震几下,由于烤盘内壁擦了油,无需等待,倒扣,手指轻触边缘,轻松脱模。

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13. 原本想要毛巾面,但这个烤盘内壁异常光滑,所以没有一点儿浪费。

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14. 将蛋糕坯转移到大张油纸上,斜切掉上下两边,抹一层美式粗粒黄芥末酱。

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15. 从近向远卷成卷,室温下定型15分钟。

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16. 均匀切块即可。

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苹果私房话

1. 蛋白卷无需刻意制作,做只需蛋黄的美食余下的蛋白再做就成;蛋白卷的口感很弹,没有全蛋卷的松软;用这个配方做蛋糕卷或者8寸蛋糕均可。

2. 不同烤盘的抹油擦拭的效果不一样,今天我也是头一次用这个品牌的盘擦拭油,本来想做个毛巾卷当外皮,但整体光滑面脱模,所以就用有颜色的表面做外皮了。

3. 馅料不限于黄芥末酱,用奶油或者果酱等均可。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食、健康师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

本文相关词条概念解析:

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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