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调查,三氯蔗糖俗称蔗糖素,这样的产品瞬间大行其道起来,不能仅仅通过加没加糖

日期:2021-04-15 14:42:59 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:986

调查 零糖无糖0蔗糖,为什么喝起来还是甜的?能不能无忧畅饮?

重点

零糖、0糖、无糖、0蔗糖…不知道从什么时候开始,糖成了禁忌。很多食品饮料的外包装上,都以醒目的字样,斩钉截铁地标明自己与糖的绝断。

然而市场上仍然有大量食品以零糖为卖点,尤其是将零糖和无蔗糖混淆的戏码,有欺骗消费者之嫌。而贪图甜味的消费者,转而投入这些零糖食品的怀抱,一定程度上,也是在欺骗自己。

调查,三氯蔗糖俗称蔗糖素,这样的产品瞬间大行其道起来,不能仅仅通过加没加糖(图1)

元气森林依然在宣传自己0糖

一个货架 三分之一饮料号称零糖

“都说是零糖,到底是不是啊?”“哎呀,天天挑,随便挑一个完了。”

在大兴区某超市的饮料区,记者听到了以上对话。这是一家大型综合性超市,整体装修风格偏年轻时尚,所售卖的商品也以新鲜时尚为主打,一些市面上的大路货,这儿反而不。饮料区的货架上,各式新颖的饮料,以五颜六色的包装冲击着消费者的视觉。

调查,三氯蔗糖俗称蔗糖素,这样的产品瞬间大行其道起来,不能仅仅通过加没加糖(图2)

零糖饮料喜欢用鲜艳的包装,强调0糖

记者粗略数了一下,除去同一产品的不同口味,这个货架摆了75种饮料,有碳酸饮料、果汁饮料、奶茶等类型,有28种在外包装上明确打着零糖、0糖、无糖、0蔗糖等宣传字样,超过总量三分之一。它们中有的直接在饮料瓶上印了一个大大的“零”字,重点极为突出。

这些零糖饮料,还有一个共同的特点,就是包装以清新、鲜亮的色调为主,大量出现粉、绿、黄、白等色调。看起来更容易吸引年轻人的目光。

调查,三氯蔗糖俗称蔗糖素,这样的产品瞬间大行其道起来,不能仅仅通过加没加糖(图3)

鲜艳包装的零糖饮料

为什么在意零糖?记者在现场询问了几个挑选零糖食品的消费者,得到几乎一致的答案,总结下来就两个字—怕胖。

调查,三氯蔗糖俗称蔗糖素,这样的产品瞬间大行其道起来,不能仅仅通过加没加糖(图4)

醒目的0糖字眼

这个醇、那个蜜都是些什么?

已经道歉的元气森林混淆了“0糖”和“0蔗糖”的区别。他们的乳茶产品中没有添加蔗糖,但是却含有赤藓糖醇、甜菊糖苷、结晶果糖等。

这些到底是什么东西?简单说,这些东西都可以被统称为甜味剂,它们代替了白砂糖、蔗糖,却能给食品饮料带来甜味。

23种零糖食品配料表中,无一例外都含有甜味剂。其中,出现次数比较多的,有赤藓糖醇(11次)三氯蔗糖(9次)麦芽糖醇(5次)安赛蜜(5次)阿斯巴甜(4次)木糖醇(2次)

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大大0的酸奶实际上含有木糖醇、三氯蔗糖、聚葡萄糖

赤藓糖醇是一种天然甜味剂,在自然界中广泛存在于真菌类蘑菇、地衣、甜瓜、葡萄、梨等植物中。

麦芽糖醇也是一种天然甜味剂,由麦芽糖氢化而获得,是较早应用于低热量甜味剂的糖醇。

木糖醇同样是天然甜味剂,从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取而来。

三氯蔗糖俗称蔗糖素,是一种对蔗糖进行化学改良后得到的高质量高甜度的蔗糖衍生代糖,是一种人造甜味剂,甜度可达蔗糖的600倍。

安赛蜜、阿斯巴甜也都是人工合成甜味剂。

也就是说,甜味剂大致分为两类,天然甜味剂和人工甜味剂。天然甜味剂相对价格较高,人工甜味剂则价格低廉且甜度非常高。

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元气森林实际上添加了赤藓糖醇、三氯蔗糖

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大大零字饮料里含有赤藓糖醇

零糖≠不升血糖、不怕胖

饮料几乎就是带着甜味进入中国人的生活的,不管是汽水、果汁、冰红茶还是果奶、酸奶、奶茶。刚开始接触时,它们都是甜味的。但在迈入21世纪后,低糖、零糖的概念开始在饮料界兴起,首先就是无糖可乐,接着茶饮、酸奶开始跟进。随着减肥、健身热潮的兴起,各种零糖代餐也接踵而至。

食品科学博士范志红告诉记者:“最近这些年,对糖的否定态度,在各种媒体上占据了主流的声音。”反对过量添加糖,不是一个新鲜的话题,世界卫生组织以下简称“世卫组织”还提出过“限糖令”建议大家日常生活中减少糖的添加。但是世卫组织建议每人每天添加糖量最好限制在25克以内,并不是0。

随着西方一些激进营养专家提出否定碳水化合物的观点,中国的消费者也受到影响,掀起反碳水的潮流,甚至有人尝试零碳水,不吃主食。糖作为碳水化合物中营养价值极差的一类,首当其冲被严厉针对。“糖有增加热量的问题,有影响血糖平衡的问题。”范志红说,限制糖本身是有积极意义的,于是食品生产界顺应消费者需求,生产低糖、零糖食品。

本来,对糖的限制发展到这一步,看起来是符合健康潮流的。但是消费者对甜味依然有依恋,既害怕糖又想要甜,企业就生产出添加甜味剂的低糖、零糖食品。这样的产品瞬间大行其道起来。

范志红介绍,甜味剂的副作用,目前学术界还存在争议。有的研究表明,相对于糖,甜味剂的害处少了一些。但也有研究表明,甜味剂大量摄入,会降低胰岛素敏感性,造成代谢紊乱,带来食欲上升。所以,这种零糖食品并不意味着“吃了不怕胖”

此外,这类零糖食品也不意味着不会升高血糖。“血糖升得快不快,实际上跟加不加糖,没有直接的关联。吃一块什么糖都没加的原味白面包、白馒头,血糖反应也会是非常高的,甚至可以比喝白糖水还要高。我们国家的医院,有时候是用白馒头代替葡萄糖水,来当葡萄糖耐量试验食物的。”范志红认为,不能仅仅通过加没加糖,来判断食物是否适合糖尿病人食用。

选择零糖 多是在欺骗自己

对现在年轻人普遍存在的怕胖心理,范志红明确建议:“别把食用这种零糖食品饮料,当成防止肥胖的主要手段。”

“这些所谓零糖产品,不是毒药,可以消费,但是千万不要看见零糖,就纵容自己,就对它产生依恋。”范志红强调,人的大脑、内脏、肠道都有甜味受体,甜味剂带来的甜味,跟真糖带来的血糖上升代谢反应是不一样的。时间一长,可能出现代谢紊乱。

“实际上,你就是在用甜味剂欺骗你自己的身体。”范志红建议消费者克制一下嗜甜的欲望,同时也克制一下对重咸、浓香、极鲜等浓郁口味的追求。因为长此以往,感官会变迟钝,“很多美好的、天然的、丰富的食物,我们会无法感知”

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本文相关词条概念解析:

蔗糖

蔗糖是光合作用的主要产物,广泛分布于植物体内,特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成,易溶于水较难溶于乙醇,甜味仅次于果糖。以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为:冰糖、白砂糖、棉白糖和赤砂糖(也称红糖或黑糖),蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富,平时使用的白糖、红糖都是蔗糖。化学蔗糖,有机化合物,分子量342.3。无色晶体,具有旋光性,但无变旋。蔗糖的分子式:C12H22O11。蔗糖容易被酸水解,水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖,不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。蔗糖是人类基本的食品添加剂之一,已有几千年的历史。

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