璀璨资讯网
首页 >> 美食 >> 正文

红酒配西餐,尤其是自己的祝福的对象

日期:2021-01-13 18:55:36 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:204

红酒配西餐,无论是从形式上看,还是从口味上看,都是最好的搭配。高脚杯的纤瘦及玻璃折射的通透,与西餐的餐具、摆放相得益彰。而西餐的口味、配料,也能与红酒独有的香醇交融恰到好处。

至臻唯美,相得益彰

菜在世界三大美食中占有一席之地,被称之为最具代表性的三大烹饪体系,就是以中国烹饪为代表的中餐体系、以烹饪为代表的西餐体系和以土耳其为代表的(清真)体系。

红酒配西餐,尤其是自己的祝福的对象(图1)

综观菜,其餐具的考究、用餐的气氛、优雅隆重的餐桌礼仪等,都使吃菜成为了一种身份的象征。

红酒配西餐,尤其是自己的祝福的对象(图2)

通常,红酒与奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、野味、内脏类等搭配都使相得益彰的。下面以部分菜式和食物为例,为其搭配合适的酒供您参考:

红酒烩煮鳗鱼,这是波尔多人习惯吃的一道美食。该菜的口味较重,除了浓厚的红酒外,大概也找不到其他更加合适的搭配了。

鸡肉或小牛肉的最佳搭配是细致的黑比诺葡萄酿成的布根地红酒。

羊排的绝配是波尔多口味最雄壮的波雅克红酒(Pauillac)小羊排取材于羊羔,嫩滑鲜美,最适合与该酒搭配。法式烤牛排,可以与席拉(Syrah)酿造的红酒搭配。该红酒常带点胡椒味,是烤羊排的绝配。

炖肉(指像烧蹄髈一样带着油花的炖肉)最好的搭配就是来自地中海气候区的丰满肥润的红酒。

烧乳鸽、海鲜、烧乳猪等,则可以搭配以佳美或黑比诺等品种酿成的红酒。

红酒配西餐,尤其是自己的祝福的对象(图3)

备注:如果我们在就餐时,要交替饮用红白葡萄酒,那么,在交替饮用前,应先喝一杯柠檬水,以帮助彻底清除上一道菜在口中留下的余味。

西餐中酒菜的搭配

在正式的西餐宴会里,酒水是主角,不仅它最贵,而且它与菜肴的搭配也十分严格。一般来讲,吃西餐时,每道不同的菜肴要配不同的酒水,吃一道菜便要换上一种新的酒水。西餐宴会中所上的酒水,一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。它们各自又拥有许多具体种类。

红酒配西餐,尤其是自己的祝福的对象(图4)

餐前酒,别名开胃酒。显而易见,它是在开始正式用餐前饮用,或在吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下,人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。

佐餐酒,又叫餐酒。毫无疑问,它是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒,而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。

在正餐或宴会上选择佐餐酒,有一条重要的讲究不可不知,即“白酒配白肉,红酒配红肉”这里所说的白肉,即鱼肉、海鲜、鸡肉。吃它们时,须以白葡萄酒搭配。这里所说的红肉,即牛肉、羊肉、猪肉。吃这类肉时,则应配以红葡萄酒。鉴于西餐菜肴里的白肉多为鱼肉,故这一说法有时又被改头换面地表述为:“吃鱼喝白酒,吃肉喝红酒”其实二者的本意完全相同,不过,此处所说的白酒、红酒,都是葡萄酒。

红酒配西餐,尤其是自己的祝福的对象(图5)

餐后酒,指的是在用餐之后,用来以助消化的酒水。最常见的餐后酒是利口酒,它又叫香甜酒。最有名的餐后酒,则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。

在一般情况下,饮不同的酒水,要用不同的专用酒杯。在每一位用餐乾面前桌面上右边餐刀的上方,大都会横排放置着三、四只酒水杯。取用它时,可依次由外侧向内侧进行,亦可“紧跟”女主人的选择。在它们之中,香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯,往往必不可少。

敬酒干杯

在较为正式的场合,饮用酒水颇为讲究具体的程式。在常见的饮酒程度式之中,斟酒、祝酒、干杯应用最多。下面,分别对其合作一些说明。

红酒配西餐,尤其是自己的祝福的对象(图6)

1斟酒

通常,酒水应当在饮用前再斟入酒杯。有时,男主人为了表示对来宾的敬重、友好,还会亲自为其斟酒。在侍者斟酒时,勿忘道谢,但不必拿起酒杯。可是在男主人亲自来斟酒时,则必须端起酒杯致谢,必要时,还须起身站立,或欠身点头为礼。有时,亦可向其回敬以“叩指礼”即以右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上,它表示的是在向对方致敬。

红酒配西餐,尤其是自己的祝福的对象(图7)

2敬酒

敬酒,亦称祝酒。它具体所指的是,在正式宴会上,由男主人向来宾提议,为了某种事由而饮酒。在敬酒时,通常要讲一些祝愿、祝福之言。在正式的宴会上,主人与主宾还会郑重其事地发表一篇专门的祝酒词。因此,敬酒往往是酒宴是必不可少的一项程序。

敬酒,可以随时在饮酒的过程中进行。频频举杯祝酒,会使现场氛围热烈而欢快。不过,要是致正式的祝酒词的话,则应在特定的进间进行,并以不影响来宾用餐为首要考虑。通常,致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始。有时,也可以在吃过主菜之后、甜品上桌之前进行。不管是致正式的祝酒词,还是在普通情况下祝酒,均应内容愈短愈好,在他人敬酒或致词时,其他在场者应一律停止用餐或饮酒。应坐在自己座位上,面向对方认真地洗耳恭听。

红酒配西餐,尤其是自己的祝福的对象(图8)

3干杯

干杯,指的通常是在饮酒时,特别是在祝酒、敬酒时,以某种方式,劝说他人饮酒,或是建议对方与自己同时饮酒。在干杯时,往往要喝干杯中之酒,故称干杯。有的时候,干杯者相互之间还要碰上一下酒杯,所以它又被叫作碰杯。

干杯,需要有人率先提议。提议干杯者,可以是致祝酒词的主人、主宾,也可以是其他任何在场饮酒之人。提议干杯时,应起身站立,右手端起酒杯,或者用右手拿起酒杯后,再以左手托扶其杯底,面含笑意,目视他人,尤其是自己的祝福的对象,口颂祝颂之词。如祝对方身体健康、生活幸福、节日快乐、工作顺利、事业成功以及双方合作成功,等等。在主人或他人提议干杯后,应当手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾,也要拿起水杯装装样子。在干杯时,应手举酒杯,至双眼高度,口道“干杯”之后,将酒一饮而尽,或饮去一半,或适当的量。还须手持酒杯与提议干杯者对视一下,这一过程方告结束。

红酒配西餐,尤其是自己的祝福的对象(图9)

酒量适度

不管是在哪一种场合饮酒,都要有自知之明,并要好自为之,努力保持风度,做到“饮酒不醉为君子”

1饮酒限量

在任何时候,都不要争强好胜。故作潇洒,饮酒非要“一醉方休”不可。饮酒过多,不仅易伤身体,而且容易出丑丢人。惹事生非。在正式的酒宴上,特别要主动将饮酒限制在自己平日酒量的一半以下,免得醉酒误事。

2依礼拒酒

假如因为生活习惯或健康等原因而不能饮酒,可以下列合乎礼仪的方法之一,拒绝他人的劝酒。方法之一,是申明不能饮酒的客观原因。方法之二,是主动以其他软饮料代酒。方法之三,是委托亲友、部下或晚辈代为饮酒。方法之四,是执意不饮杯中之酒。

红酒配西餐,尤其是自己的祝福的对象(图10)

3移风易俗

在饮用酒水时,不要忘记律己敬人之规。特别是要抛弃下列既有害于人,又有损于己的陋习恶俗。第一,不耍酒疯。极个别的人,在饮酒时经常“酒不醉人人自醉”借机生事,装疯卖傻,胡言乱语。这一做法,实在令人厌烦。第二,不要酗酒。有的人嗜酒如命,饮酒成瘾。这不仅有碍身体,而且也有损个人形象。第三,不要灌酒。祝酒干杯,需要两厢情愿。

本文相关词条概念解析:

红酒

红酒(Redwine)是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。白葡萄酒是葡萄汁发酵而成的。

网友评论