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在这样的一个城市里,主理一场优雅晚宴

日期:2020-11-16 21:13:40 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:268

我们身处的魔都是海派的。

是包容万象的,是熠熠生辉的…

在这样的一个城市里。

在金风玉露下。

受德国百年品牌 “唯宝Villeroy & Boch”

之邀。

在安福路百年府邸的【神秘餐厅】里。

主理一场优雅晚宴。

Secret Dining

在这样的一个城市里,主理一场优雅晚宴(图1)

或许你认识的“ 唯宝Villeroy & Boch”是卫浴洁具;但事实上。

他们有很棒的 瓷器餐具…

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在这样的一个城市里,主理一场优雅晚宴(图4)

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前菜|Appetizer

山羊奶巴伐露

Goat Milk Bavarois

这道以山羊奶做成的巴伐缀以夏威夷果和新鲜百合,但更重要的是片状海盐和加强风味的初榨橄榄油。

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0.65L

匠心白岩

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做菜基本上是以主料是主角,再用调味料调味。这道菜正是颠倒了这样的主从关系,将调味料摆上主角,让主料作为加持,这样的反转关系让菜品变得非常有意思,将其用匠心白岩 · 碗盛载,橄榄油的两种白色之间格外引人注目,也加强了这道菜品尝的主旨。

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汤|Soup

扇贝南瓜汤

Scallop Pumpkin Soup

不想千篇一律,所以先用面包烤了一个脆底放在 匠心白岩 · 浅碗之中,再选用可生食扇贝,两面微煎上色后,切成薄片,如花朵般摆放在脆底之上,小南瓜先烤后煮成浓汤。上桌时,将汤缓缓沿着碗壁倒入中心,喝汤也要有满满的仪式感!

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24CM 匠心白岩 浅碗

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主菜|Entree

三道主菜由浅至深,让你细细品来…

低温慢煮比目鱼,鱼子酱,罗勒泡沫

Sous-vide Flatfish Caviar Basil Foam

用真空烹饪的方式,以 65度来慢煮比目鱼, 最大程度锁住其蛋白质的同时,赋予鲜嫩的口感,再用高温两面煎香,放入 匠心白岩 · 平盘之上,用 罗勒汁打出来的泡沫将其包裹,点缀 卡露伽鲟鱼子酱, 清爽的感光带来鲜味层层涌入,客人用光盘来回告诉我他们的喜爱之情~

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△27CM 匠心白岩 平盘

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菌菇烩天使面

Grifola Frondosa Boletus Angel Hair

既然是海派文化,所以这道主食的面便是中西贯通的产物…用天使面搭配 新鲜牛肝菌、舞菇、黑鸡枞等食材熬制的酱料,放在 匠心黑岩 · 意面盘中,是不是 有点葱油拌面的赶脚,很Fusion吧~

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0.26L 匠心黑岩 意面盘 △

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罗西尼牛排 Tournedos Rossini

这是一道经典的传统法餐,以19世纪作曲家/美食家 Gioacchino Rossini 命名,用的是上等澳洲和牛菲力,抹上盐和黑胡椒,高温恒温,每一面煎90秒-120秒,煎好的牛排用锡纸包住保温,以内部余温锁住汁水。

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而这道菜另一个必要食材是鹅肝,人对鹅肝的爱,不亚于我们对毛肚的感情。鹅肝厚切,用中火直煎逼出鹅肝油脂,双面煎到微微焦黄就好。

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牛排、鹅肝切成段,一块牛排一块鹅肝地摆放在27CM 匠心白岩 · 通用盘上,而在牛排鹅肝间我还放了虾饼薄脆,不仅 为了丰富口感,也为了一解油腻,更成就了视觉上的层次 。

黑松露巴斯克烤芝士蛋糕

Truffle Burnt Cheese Cake

没有甜品的晚餐是不完美的,于是我准备了一款西班牙最受欢迎的传统甜点之一,也是 纽约时报评定的“2019年年度甜点”的巴斯克烤芝士蛋糕。这款蛋糕的灵魂就在于焦脆的表皮下藏着一颗轻盈顺滑的心。

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我不想拘泥于传统,突发奇想加了自己冲云南带回来的黑松露熬的酱,丰富了口感上的变化。将它放在 22CM匠心白岩·沙拉盘, 切面的点点与餐盘上的肌理形成质感上的相近,焦黑与纯白则缔造了色彩上的反差,赋予这道甜品 极致的视觉与味觉享受。

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食物是餐具的灵魂。

两者相辅相成。

餐具更是食物的承载。

两者相互辉映,令食物更美味!

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关于“德国唯宝餐具”的,想将其拥有的,虽然错过了双十一,但是还有…

唯宝餐具小程序惊喜双十一返场活动

唯宝安可派对来了!

11月13日-11月19日

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文字 雯雯

排版 Crystal Wong

摄影 康康

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资深美食媒体人

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本文相关词条概念解析:

主理

主理,词语,其意是指主管处理、主理外贸出口。

晚宴

晚宴:礼仪贴士:准备餐桌话题,避免过度饮酒,避免提早离席,晚宴是国际社交的重头戏。晚宴当天,奥利弗家的仆人打架碰坏了菜品,让奥利弗夫人十分头疼。晚宴最初的一小时通常是鸡尾酒会,用意是让宾客暖场、相互介绍,特别是认识与你同桌的异性朋友。晚宴席次安排上,中国文化以左为尊,但国际规范以右为尊,离主人右侧越近的人身份越高;在中国,男主人坐主位,女主人坐在他身边,国际宴会则依照西方习惯,女主人坐主位,男主人坐在她对面,男女宾客也是成双坐在彼此对面。晚宴即将开始,波拉得知拉瑞因无法接受经纪人利用自己敛财,而他本人连酒店的房费都无力支付而自杀,波拉悲痛欲绝。

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