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饥荒年代被哄抢,老一辈称它是穷人救命菜,而有些野菜虽说价值高却少有人识

日期:2020-07-11 19:16:08 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:546

麦田1野菜,俗称“碎米荠”饥荒年代被哄抢,曾是穷人“救命菜”如今却少人识

饥荒年代被哄抢,老一辈称它是穷人救命菜,而有些野菜虽说价值高却少有人识(图1)

野菜,是对在农村地里自然生长可以食用植物的俗称,相比种植蔬菜来说,野菜有着不错的营养和药用价值。过去吃野菜是为了度过饥荒,随着经济的发展,农村生活的水平越来越好,以前只有过节或来客时餐桌上才会出现的大鱼大肉如今成为日常。如今日子好过了,在农村少有人吃的野菜,反而受到城里人的青睐,称之“养生菜”而有些野菜虽说价值高却少有人识,沦为杂草。

饥荒年代被哄抢,老一辈称它是穷人救命菜,而有些野菜虽说价值高却少有人识(图2)

说到农村地里哪种野菜鲜美又营养?相信大家首先想到的是有着“高钙菜”称呼的荠菜。荠菜为十字花科植物,茎叶柔嫩食之味道鲜美同时含有丰富的钙,维生素等营养物质,不管是包饺子,烧汤还是烙饼都美味可口。在农村常见的荠菜有散叶荠菜,板叶荠菜(油勺荠)而说到“碎米荠”这种野菜,可能知道的人就不多了,很多人常误认为是路边杂草,即使农村人有时常常认错它。殊不知价值珍贵,饥荒年代被哄抢,老一辈称它是穷人“救命菜”

饥荒年代被哄抢,老一辈称它是穷人救命菜,而有些野菜虽说价值高却少有人识(图3)

碎米荠,茎纤细多分枝叶子贴着地面生长,叶片青翠呈倒卵形,夏季时在茎顶端开白色米粒大小花朵,与常见荠菜外形完全不同,事实上碎米荠和荠菜同为十字花科植物,俗称野荠菜,生长于路边草丛,溪边阴湿岩壁或麦田耕地中,一丛丛的碎米荠开满白颜色小花朵,像是在草丛中撒满了米粒,也就有了“碎米荠”这个名字。这种野菜可以当蔬菜食用,采摘碎米荠洗净后可以烧汤,焯水后凉拌,最美味的吃法是拌馅包饺子,不仅鲜香味美同时还有清热祛湿的功效。

饥荒年代被哄抢,老一辈称它是穷人救命菜,而有些野菜虽说价值高却少有人识(图4)

碎米荠花型与荠菜相仿,但碎米荠叶子为奇数羽状复叶,果荚为长角状形似鹿角;而荠菜叶子基生,叶型狭长边缘有开裂,果荚为扁状心形。碎米荠不是真正的荠菜,不过在营养方面不输荠菜,碎米荠茎叶含优质蛋白质,维生素C、钙、铁、纤维素,食用方法同荠菜,可以清肝明目,补充身体所需的钙及维生素,对儿童生长提高智力有帮助。

饥荒年代被哄抢,老一辈称它是穷人救命菜,而有些野菜虽说价值高却少有人识(图5)

碎米荠茎叶鲜嫩吃法与荠菜相同,比如碎米荠米粥、碎米荠馅烙饼,碎米荠饺子,不过最美味的就是把碎米荠拌上肉馅包馄饨了,煮熟后的馄饨,薄薄的馄饨皮透着碎米荠的翠绿色,吃起来味道清甜鲜美非常好吃。

碎米荠馄饨食材:碎米荠、猪肉馅、馄饨皮、油、生姜、酱油、料酒。

饥荒年代被哄抢,老一辈称它是穷人救命菜,而有些野菜虽说价值高却少有人识(图6)

制作方法:

1.生姜切成姜末放入猪肉馅里,放入盐、酱油和料酒搅匀入味,倒入油拌匀。

2.碎米荠洗净,放入开水焯烫几秒后捞出,放凉后攥净水切碎放入调好的猪肉馅中,拌匀后就可以包馄饨。

饥荒年代被哄抢,老一辈称它是穷人救命菜,而有些野菜虽说价值高却少有人识(图7)

3.取一张馄饨皮,将调好的猪肉碎米荠馅放在放在馄饨皮中间,把馄饨皮向里折起,盖住馅料,两手捏住馄饨皮的两个角,将两个角折叠粘在一起,这样一个馄饨就包好了。馄饨煮熟后,捞起放入盛有猪骨汤的碗里,放香菜段或虾皮调味。

饥荒年代被哄抢,老一辈称它是穷人救命菜,而有些野菜虽说价值高却少有人识(图8)

在农村碎米荠这种植物是一种常见的野菜,而随着耕种方式及饮食结构的改变,地里很多野菜如今被当成杂草除掉。大家有没有吃过“碎米荠”这种野菜?叫它什么名字?

本文相关词条概念解析:

野菜

野菜也就是非人工种植的蔬菜,采集天地间灵气,吸取日月精华,是大自然的精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香,是自然的礼物,是我们绿色生活的气息,亦是人与自然相互关爱的见证。野菜没有污染,营养丰富,清新可口,深受人们的青睐。野菜的吃法很多,大多野菜洗净后,用热水焯一下,或拌或炒或蒸,可以如同蔬菜一般食用。

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