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一道菜品就算初步完成了

日期:2020-07-11 19:02:33 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:442

一道菜品就算初步完成了(图1)

你在餐厅里点一份餐或者一份外卖的时候,孰不知在可口的菜品上桌前至少需要八道工序,而且不少工序都是在半夜完成的。凌晨两点,西安市西三环欣桥批发市场蔬菜区已经开始热闹起来,各大餐饮店的采购经理在这里为店面今天所需,挑选新鲜的蔬菜。由于最近气候多雨,蔬菜价格不稳定,每天都在波动。苏福记餐饮采购经理唐松柏也开始了一天的忙碌,由于采购量大,批发商也会早早的挑选一些优质的蔬菜给他留着。

一道菜品就算初步完成了(图2)

每天凌晨除了各餐饮店自行买菜,也有不少菜贩子,生鲜超市的人员进货,由凌晨一直持续到早晨七八点。

一道菜品就算初步完成了(图3)

凌晨两点开始采买,配齐所需要的蔬菜已经到了五点多。为了躲避早高峰,配送人员尽量选择在早上七点前进行配送。

一道菜品就算初步完成了(图4)

苏福记厨师长刘静川讲,我们一般早上七点半来店里收货验货,之后将蔬菜送到菜房进行粗加工,要清洗所有的蔬菜。洗干净之后再送到热菜房进行切配和量化。之后将量化好的菜交给厨师进行炒制。炒好的菜品要进行装盘,打荷整理,等一切都整理好以后才能交给前厅端上顾客的餐桌。当然这还不包括菜农从种植到收割,几个月时间的辛劳。

一道菜品就算初步完成了(图5)

洗干净切好的蔬菜,在后厨进行量化,之后才能下锅。

一道菜品就算初步完成了(图6)

过油爆香,厨师用大火进行大约三分钟的翻炒,一道菜品就算初步完成了。

一道菜品就算初步完成了(图7)

夏天的高温和炉子火焰散发出的温度,让厨房就像一个蒸笼一样,两三个菜炒完,厨师都会大汗淋漓。

本文相关词条概念解析:

菜品

菜品,是指各类品种的菜。如:太极白玉翡翠羹、剁椒鱼头、小炒肉等。宋洪巽《旸谷漫录》:“菜品第一为葱虀。”

蔬菜

蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的,除了粮食以外的其他植物(多属于草本植物)。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。错误的吃法、不当的烹饪手法都会浪费了它的营养价值。有些蔬菜如果没有煮熟,甚至会引起中毒事件。生活中所指的的蔬菜,常和“水果”分开讨论。不过也常和水果合称为“蔬果”。另外,和“野菜”不同的地方,在于蔬菜经过人类长时间的育种,提高了口感、营养价值,甚至抗病力等特征,和原本的野生种已有明显差异,人类食用的频率也高得多;而野菜则多半未经过人类驯化,几乎均为野生种,人类也较不常食用。

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