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什么, 吃黄瓜前要先挤奶?

日期:2020-05-22 18:15:46 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:785

人类一旦无聊,啥都能整出新花样。

这不,最近“禁足”在家的国外网友,发明了一项新的美食技能:给黄瓜“挤奶”

什么, 吃黄瓜前要先挤奶?(图1)

具体做法是,切下黄瓜的一头,对在一块儿,摩擦摩擦,黄瓜就会分泌出一种白色的“乳汁”据说,这样黄瓜的味道会更好。

什么, 吃黄瓜前要先挤奶?(图2)

先切一块

什么, 吃黄瓜前要先挤奶?(图3)

摩擦摩擦

什么, 吃黄瓜前要先挤奶?(图4)

尝一口,wow!

网友表示惊呆了!有人动手实验了一下,确实搓出来一些汁液,味道似乎甘甜了一些。

什么, 吃黄瓜前要先挤奶?(图5)

但也有人觉得还好,自己似乎被骗了。

什么, 吃黄瓜前要先挤奶?(图6)

还有一拨人表示淡定,说自己从小就是这么吃的,把黄瓜两头切断,各摩擦15秒,这样吃起来就不涩了,这不是常识吗?

什么, 吃黄瓜前要先挤奶?(图7)

哈,给黄瓜挤奶,这样真的科学吗?

黄瓜的“奶”是怎么来的?

人能分泌乳汁,因为人有哺乳器官和腺体,不分男女,而黄瓜只是一根普普通通的,却能分泌出汁液,真的十分可疑。

是的,没错,植物有六大器官,根、茎、叶是营养器官,花、果实、种子是官,我们平常吃黄瓜、南瓜、西瓜、冬瓜,约等于在吃。

但瓜又没有,怎么产奶?

一切得从黄瓜的结构讲起,从横切面来看,黄瓜由果皮(中果皮、外果皮及内果皮)种子(种皮、胚、胚乳)胎座、假隔膜组成,这些组织的含水量极高,高达90%,同时富含多种糖类、维生素B2、维生素C、维生素E等营养成分。

什么, 吃黄瓜前要先挤奶?(图8)

切开黄瓜时,了这些组织的细胞壁,使得水分和营养物质渗出,研磨过程加剧了这些汁液的渗出和蒸发,再加上氧化作用,就会出现白色泡沫,类似你洁面时搓出来细密的白色泡沫。

那么,摩擦后的黄瓜味道会更好,这是真的吗?

黄瓜为什么那么苦?

网上有人解释,这是因为黄瓜含有丙醇二酸、单宁和少量的苦味素,与唾液结合会产生发涩的口感,吃之前磨掉这些,吃起来就不苦了。

但这个说法并不准确,黄瓜苦不苦,不同品种之间相差很大,遗传是一部分因素,其余就是后天环境。

什么, 吃黄瓜前要先挤奶?(图9)

其实我们现在吃的黄瓜,都是野生黄瓜经过驯化的品种,黄瓜的祖先—苦黄瓜本身就是苦的,跟黄连一样苦,正常人类根本无法下咽,这种苦味来自于一种叫做“葫芦素”的物质,它本身是一种为了抵抗病虫、野生动物的化学武器,也算是黄瓜进化来的求生策略。

后来,人们逐渐驯化了苦黄瓜,把它变成了清脆可口的味道,但部分苦味物质仍残留在黄瓜体内,尤其是没有完全被驯化的黄瓜品种,遇到不好的自然条件,就会出现“返祖现象”的苦味。

想象一个开关,在野生黄瓜中,“开关”是打开状态,果实很苦;偶然的自然突变使“开关”关闭,果实变得不苦,受到人们的喜爱保留下来;在干旱、低温等逆境胁迫下,“开关”又重新被激活打开,导致有些黄瓜重新变苦,不能食用......

“挤奶”不能帮助改善苦味,因为黄瓜一旦长成,味道就不变了。苦味物质跟其他营养物质一样,是均匀分布于黄瓜体内的,即使去掉一部分汁液,仍然保留了大部分营养物质,苦味浓度没有降低。

什么, 吃黄瓜前要先挤奶?(图10)

而黄瓜的涩味,更是跟“挤奶”没有关系。黄瓜吃起来涩口,是由于其果瘤、果刺对人的口腔产生刺激,将黄瓜去皮切片,就能避免口腔接触,减少涩味。

所以,人们感觉黄瓜挤奶后变得清脆甘甜,可能主要是心理作用的影响,因为每个人对于食物的评价是十分主观的,很容易受到自我暗示的影响。

如果你真的很想吃甜黄瓜,我教你最简单的办法,就是把黄瓜囊掏空,往里面塞满白砂糖,一口咬下去甜滋滋的,隔壁小孩都馋哭了!

什么, 吃黄瓜前要先挤奶?(图11)

不黄也不是瓜,为啥叫黄瓜?

不过,关于黄瓜还有一个疑问,这玩意儿又不黄又不瓜,为什么要叫黄瓜?

这基本算一个历史遗留问题。

黄瓜并不是我国的本土作物,是张骞出使西域后带回来的,因为是从“胡人”手中得来的,所以跟当时的胡桃(核桃)胡豆(蚕豆)一样,叫做“胡瓜”

人们刚接触“胡瓜”这个物种时,要等它彻底熟透后才吃,“胡瓜”成熟后就变成了黄澄澄的黄色,因此逐渐改名叫“黄瓜”

什么, 吃黄瓜前要先挤奶?(图12)

后来人们又发现,黄瓜熟透后水分减少、纤维老化、种子变硬,味道并不好,而未完全成熟的黄瓜比成熟的黄瓜更好吃,因此纷纷提前采摘,现代人们基本都吃未熟透的绿色黄瓜。

至于黄瓜为什么叫“瓜”其实从植物分类学来说,黄瓜跟西瓜、南瓜、甜瓜、哈密瓜一样,同属于葫芦目葫芦科,其他瓜都是瓜,它也叫瓜问题不大。而且瓜在历史上,并不特指某一类植物,而是果实的统称。

其实给黄瓜挤了奶,也可以试试给西瓜、冬瓜、南瓜挤一挤,应该不会让你失望。

本文相关词条概念解析:

黄瓜

黄瓜,(学名CucumissativusLinn,英文名Cucumber),葫芦科黄瓜属植物。也称胡瓜、青瓜。果实颜色呈油绿或翠绿,表面有柔软的小刺。广泛分布于中国各地,并且为主要的温室产品之一。黄瓜是由西汉时期张骞出使西域带回中原的,称为胡瓜,五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字,汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”。黄瓜的茎上覆有毛,富含汁液,叶片的外观有3-5枚裂片,覆有绒毛。叶柄稍粗糙,有糙硬毛,长10-16(-20)厘米;叶片宽卵状心形,膜质,长、宽均7-20厘米。中国各地普遍栽培,且许多地区均有温室或塑料大棚栽培;现广泛种植于温带和热带地区。黄瓜为中国各地夏季主要菜蔬之一。茎藤药用,能消炎、祛痰、镇痉。

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