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拥有着令人羡慕的31颗米其林评星,就拿下了31颗星星,也许你会想

日期:2020-05-22 18:16:01 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:380

米其林红色宝典被誉为欧洲美食圣经,可谓是一星难求。但下面这位大厨,拥有着令人羡慕的31颗米其林评星!他到底是谁,有什么故事?

拥有着令人羡慕的31颗米其林评星,就拿下了31颗星星,也许你会想(图1)

照片上这个人名叫Joël Robuchon,是地球上拥有最多米其林评星的人。他一共只开了十几家餐厅,就拿下了31颗星星。

更让人赞叹的是名厨Joël Robuchon先生在中国的第一家餐厅的LAtelier de Joël Robuchon上海,在开业仅6个月的时间内就不负重望摘得两星。

也许你会想:能拿那么多星,这家伙该不是给了米其林方面什么好处吧? No no no,事实恰恰相反。以他的地位根本不需要这么做,相反是米其林那边要讨好他才对。

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这是他在香港开的LAtelier,米其林3星

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他在澳门开的店Robuchona Galera,当然也是3星

在03年的时候,他老人家看不惯米其林指南评星标准越来越松,就出来喷了几句:“有的餐厅连银质餐具都没有也能混上3星,有没有搞错?”

他这一说非同小可,许多著名厨师也跟着指责米其林指南松懈。结果米其林方面赶紧派人和他沟通,并采纳了他所有的建议。

Joël Robuchon大爷之所以这么牛,是因为他年轻时可是改良料理的头面人物。现在我们吃到的法式大餐菜量那么小,绝对要记上他的一份功劳。

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注意工作服的衣领!这说明他是Meilleur Ouvrier de France (最佳手工业者奖)的得主,此奖由总统亲自颁发。

说起料理史那话就长了,今天我们先说说Joël Robuchon的事迹,别的留着以后说。在他年轻的时候,料理界逼格最高的流派是nouvelle cuisine(新式料理)

这种料理讲究口味清淡不吃腌制食品,调味也只用柠檬、醋和香草等植物香料。这种烹饪方式固然健康,但吃多了以后大家就开始各种受不了,纷纷表示嘴里快淡出鸟来了。

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传统的料理是这样的,要用各种口味的酱汁调味

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新式料理一般是这样的,肉蒸一下加点橄榄油就上桌了

更要命的是,很多厨师将新式料理发展到了走火入魔的地步,开始只比摆盘不管口味,胡萝卜、黄瓜雕一下就是一道菜,连盐都省了。这时,Joël Robuchon就出场了。

他开始尝试用新形式来重新包装的传统菜肴。腌制食品不健康?那就减少分量。浓油赤酱不美观?那就引入日式的摆盘。

这一系列的革新让他成了post-nouvelle cuisine(后新式料理)时代的代表人物。

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的传统肉菜—法式冻派

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他老人家改良后的法式冻派

当然,要成为一代厨神,只在一个方面领先是不够的。Joël Robuchon对用餐环境也有独特的理解。在他看来,顾客的用餐过程从踏进餐厅的那一刻就开始了。

一家餐厅的好坏只有50%取决于食物,另50%取决于用餐环境。他所指的用餐环境可不仅仅是餐厅的装潢。他认为是否友好和乐于助人才是用餐环境中最重要的因素。如果服务员态度不亲切,那餐具摆得再整齐、店堂装修得再漂亮也没用。

他认为用餐者最需要的是简单、温暖和悠闲的氛围。他老人家尤其讨厌在吃饭的时候被打扰,就算只是被空调的风吹到他都会受不了。

此外他也坚决反对用餐时的各种仪式,我们上次聊的Noma餐厅他就不太喜欢,觉得吃饭的时候厨师在旁边嘚嘚嘚实在是太烦人了。

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他在拉斯维加斯开的店,名字就是金字招牌

说到这里你应该能看出来,他老人家对细节有多挑剔。对这一点,英国厨神Gordon Ramsay绝对深有体会。

当年他在Joël Robuchon手下干活时,有次龙虾馄饨做得不够好,Joël Robuchon直接把盘子扣他脑袋上了。后来这道龙虾馄饨居然成了Gordon Ramsay店里的名菜

“和他相比,Marco Pierre White简直就像猫咪一样温顺。”Gordon Ramsay后来在书里这么写道。Marco Pierre White是英国名厨,脾气非常火爆

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Gordon Ramsay本以脾气暴躁闻名

据他店里的服务员说,每次Joël Robuchon到店里检查的时候,所有人都如临大敌。要是被他看到有朵鲜花下垂了或是有个灯泡亮度不对,那就是火山爆发的节奏。

无图无真相,我们就一起来看看他店里的菜是什么样子的吧。

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最后这个比较有意思,猜猜这个球是什么?

本文相关词条概念解析:

米其林

米其林--百年前于法国的克莱蒙费朗建立。米其林自1891年发明首条可拆卸轮胎以及1895年第一个在汽车上装配了充气轮胎以来,在轮胎科技与制造方面发明不断。米其林业务活动领域包括各种轮胎,移动辅助系统(如PAX系统),和旅游服务(如ViaMichelin、GPS、旅游指南和地图)。在漫长的历程中,米其林自1889年发明首条自行车可拆卸轮胎与1895年发明首条轿车用充气轮胎以来,在轮胎科技与制造方面发明不断:可拆卸的轮胎,可充气轿车轮胎,重型卡车轮胎,低压轮胎,子午线轮胎等等.除了轮胎以外,米其林还生产轮辋、钢丝、移动辅助系统(如PAX系统)、旅游服务(如ViaMichelin,GPS)、地图及旅游指南,其中地图与指南出版机构是该领域的领导者。

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