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不管我们炖什么骨头汤,记住不要直接加水炖煮,只需要加上这一步,而且汤色又白又香浓

日期:2020-01-29 15:33:06 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:482

冬季天气越来越冷,相信有很多朋友比较怕冷,一到了冬天就手脚冰凉,其实冬天多喝些炖汤进行食补,不仅可以御寒,而且能够增强我们的体质。相对于各种肉汤,其实骨头汤更有营养,既不会摄入过多的脂肪,而且汤色也很纯正。

不管我们炖什么骨头汤,记住不要直接加水炖煮,只需要加上这一步,而且汤色又白又香浓(图1)

但是很多朋友不太会炖骨头汤,基本上直接就是将骨头下入锅中,加入一点调料就加水炖,再要么就是直接焯水,最后炖出来的汤颜色不白,而且没有一点香味,甚至营养都流失掉。

不管我们炖什么骨头汤,记住不要直接加水炖煮,只需要加上这一步,而且汤色又白又香浓(图2)

以上都是炖骨头汤经常遇到的问题,其实大家炖汤时要注意,不管我们炖什么骨头汤,不要直接加水就盖上锅盖炖煮,这样炖出来肯定不够美味,同时也不要随意焯水,只要骨头的质量够好,调料不需要加入太多,只需要加上这一步,就能够保证炖出来的骨头汤又白又香,味道非常棒!

不管我们炖什么骨头汤,记住不要直接加水炖煮,只需要加上这一步,而且汤色又白又香浓(图3)

不管我们炖什么骨头汤,记住不要直接加水炖煮,只需要加上这一步,而且汤色又白又香浓(图4)

这时将锅中加入足量的清水,将骨头放入其中,保证能够淹没骨头,再加入几片生姜,以及适量的料酒,八角,先用大火将水烧开,改成中火炖煮,过一会会有浮沫漂起来,用勺子撇去浮沫,直接表面的汤色干净为止。

不管我们炖什么骨头汤,记住不要直接加水炖煮,只需要加上这一步,而且汤色又白又香浓(图5)

再在锅中加入配料食材,山药,白萝卜,枸杞等,这些均可以增加骨头汤的清爽口感,而且在骨汤的炖煮之后,味道会更加美味。这时在锅中加入适量的食盐,改成小火进行炖煮,大约炖煮二十分钟左右。此时骨头已经炖得差不多,而且汤色也洁白鲜亮。出锅时加入适量的香葱就可以了。

不管我们炖什么骨头汤,记住不要直接加水炖煮,只需要加上这一步,而且汤色又白又香浓(图6)

本文相关词条概念解析:

骨头汤

炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。

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