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江南人的好口福:清蒸梅童鱼,只要掌握好时间,鲜嫩如豆腐

日期:2019-11-08 20:59:01 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:722

江南人的好口福:清蒸梅童鱼,只要掌握好时间,鲜嫩如豆腐(图1)

江南有一种特别的美食叫大头梅鱼,又叫梅童鱼,看上去像是黄鱼或者小黄鱼,但其实这种鱼身体小,鱼头则特别大,而且永远长不大,所以又叫梅童鱼。有的地方还叫“大头宝”那是对它的昵称了。黄鱼家族有七兄弟—大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、梅童鱼、鱼、黄唇鱼和毛鲿鱼,都是科。野生大黄鱼现在已经几乎找不到了,以前宁波十大名菜之首雪菜大汤黄鱼,现在餐厅里也有,但价格不斐,而且极少有野生大黄鱼了,真真假假也不是我们能够辨认得出来的。

江南人的好口福:清蒸梅童鱼,只要掌握好时间,鲜嫩如豆腐(图2)

我们日常吃的最多的是小梅鱼,而小梅鱼外形像黄鱼,但体量长不大,这种梅童又有区别,颜色金黄,头别大,鱼身小,鱼身呈半透明,蒸熟了肉嫩鲜美似豆腐,入口既化,鱼肉用筷子几乎夹不起来,一定要整条夹到碗中,筷子夹住鱼头,整条鱼身放进嘴里,嘴巴一闭,嘴唇一抿,整条鱼肉就在鱼里了,剩下一个鱼头和中间一条鱼骨。

江南人的好口福:清蒸梅童鱼,只要掌握好时间,鲜嫩如豆腐(图3)

小梅鱼又比梅童硬朗,做法也多,清蒸红烧、油煎油炸都可以,拖了面糊做成的拖黄鱼更是宁波名菜,但是梅童不一样,太娇惯,除了蒸,几乎没有第二种吃法,所以梅童鱼必须要新鲜,因为清蒸的做法所用的调料非常少,吃到的只是鱼的本味,但是只要懂行的人,看到梅童就会非常高兴,鲜嫩如豆腐,这一盘下去都吃不饱,鲜甜的滋味只有懂的人才知道。今天就来跟大家一下梅童鱼的蒸法。

江南人的好口福:清蒸梅童鱼,只要掌握好时间,鲜嫩如豆腐(图4)

今天买的梅童鱼40元一斤,半斤20元,正好蒸一盘。

江南人的好口福:清蒸梅童鱼,只要掌握好时间,鲜嫩如豆腐(图5)

清蒸大头梅鱼

主料:大头梅鱼250克

辅料:葱1根,姜3片,料酒20克,蒸鱼豉油20克

江南人的好口福:清蒸梅童鱼,只要掌握好时间,鲜嫩如豆腐(图6)

做法:步骤1、这些大头梅鱼小是小了点,但是真的很新鲜,鱼肉都是半透明的。基本就不用剖肚,因为肚子都是瘪的,没吃什么东西就被抓来了。

江南人的好口福:清蒸梅童鱼,只要掌握好时间,鲜嫩如豆腐(图7)

步骤2、没有鱼鳞,也不用去腮,鱼头直接就不吃了,洗干净后,在盘子里依次排好,这样好看也容易均匀受热,易熟,小葱切葱花,姜切丝备用。

江南人的好口福:清蒸梅童鱼,只要掌握好时间,鲜嫩如豆腐(图8)

步骤3、放上姜丝,淋上一大勺料酒

江南人的好口福:清蒸梅童鱼,只要掌握好时间,鲜嫩如豆腐(图9)

步骤4、再淋上一大勺蒸鱼豉油,这种调料不太咸,酱色也不重,如果淋酱油,千万少倒一点。

江南人的好口福:清蒸梅童鱼,只要掌握好时间,鲜嫩如豆腐(图10)

步骤5、冷水开始入锅蒸,这样受热均匀,盖上锅盖开始计时,大火蒸8分钟

江南人的好口福:清蒸梅童鱼,只要掌握好时间,鲜嫩如豆腐(图11)

步骤6、开盖撒上绿葱花,就可以关火上桌了。

江南人的好口福:清蒸梅童鱼,只要掌握好时间,鲜嫩如豆腐(图12)

鲜嫩如豆腐,入口即化的鱼肉,怎么吃都不会饱肚。

本文相关词条概念解析:

梅童鱼

梅童鱼,鲈形目石首鱼科梅童鱼属的一种,常见种有黑鳃梅童鱼(C.niveatus),棘头梅童鱼(C.lucidus)等。别名梅子鱼、大棘头、大头宝、九道箍、烂头鱼、朱梅鱼。

口福

口福(拼音kǒufú,英文thelucktogetsth.verynicetoeat),有三种意思:能吃到好东西的运气(含诙谐意);饮食的享受;借指人的寿命等。另外有西班牙人的口福节。清赵翼《约同人作青鱼会戏呈子才及诸同人》诗:“先生今年口福高,在家一月饫老饕。西班牙人的节日,几乎月月都有,而人们庆贺节日,总是以享受佳肴美味为主要内容。先吃一种不加糖的米饭,米饭松软清香,再吃用鳗鱼肉做的肉馅饼,一直要吃到深夜。第二天清晨还要吃在簧火堆上熏过的香肠,香肠夹在面包卷里吃。

网友评论
  • aiguo85010
    什么鱼的刺少且肉鲜嫩?
    2019-11-04 06:48 488
  • dfxl616
    清蒸多宝鱼食材,鳕鱼早年只在欧美盛行,后来传至亚洲并受到广泛欢迎
    2019-11-04 06:43 324
  • 坑爹的王老
    其身体扁平、略成菱形,褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹
    2019-11-04 12:32 499
  • hanqing28
    鲈鱼蒸多长时间最好?
    2019-11-10 06:29 906
  • 真的公平吗
    放入鱼头,敷上炒过的剁椒,插几根筷子把鱼头略架起来,方便其入汽成熟
    2019-11-12 16:23 819
  • 一簇梨花压
    剁椒鱼头蒸多少分钟肉质最鲜嫩?
    2019-11-05 09:50 607
  • 大屁股怪兽
    清蒸梅子鱼,怎样蒸最鲜嫩?
    2019-11-11 05:54 274
  • nimo2012
    蒸熟后,拿出控去多余汤水,再加生姜丝及葱花
    2019-11-06 02:31 543
  • 忽忽的爆木
    鳕鱼、嫩豆腐、鸡蛋、生姜、大蒜、香葱、泡椒、豆瓣酱、生抽、油、米酒、水淀粉、花椒油、香油、盐做法
    2019-11-12 21:07 13
  • 拉菲1982
    材料准备,豆豉、蒜切碎
    2019-11-11 19:30 413