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清炖羊肉放哪几种香料?大厨:有这“1种”就够用

日期:2019-11-08 19:13:01 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:983

羊肉肉质细腻营养丰富,在秋冬季许多人喜欢做清汤羊肉来吃,既滋补还驱寒保暖。许多人在煮羊肉时,会放生姜,花椒或大料来去膻味,其实,放这些香料不仅不能去除羊肉膻味,还影响了羊肉鲜嫩。那么,做清汤羊肉时放哪几种香料?今天的话题是:做清汤羊肉别再乱放香料了,加一点它,羊肉汤透鲜特美味。

俗话说“猪不椒,羊不料”煮羊肉最忌放各种香料,那么怎样做清汤羊肉才好喝呢?可以在锅里放橘皮及山楂,其实饭店大厨还有一种更简单的方法,就是煮羊肉的时候在锅里放一些绿豆,既可以去除膻味还不损失羊肉的营养。接下来就和大家做清汤羊肉好吃的3个窍门。

清汤羊肉材料:羊腿肉3斤,羊腿骨5斤,绿豆适量。油泼辣椒,蒜苗,盐。 1.羊腿骨砸断用清水洗净,将羊骨砸断,在煮汤时羊里面的骨髓会被煮进羊肉汤中,煮出的羊肉汤特鲜美。

2.将羊腿肉洗净后切成大块。羊腿肉瘦肉多而脂肪少,外层有筋膜,煮熟后肉质口感细嫩筋道。

3.将绿豆用清水洗净后用干净纱布包好,因为绿在煮的时候会吸收水分膨胀,纱布要包的松弛一些。

4.将羊腿骨放进煮锅倒入足量水,放在炉灶上用旺火煮沸。在煮的过程中,将煮出的浮沫分多次撇除干净。这样煮出的羊肉汤才汤色清澈。

5.锅里的羊骨汤一直煮到汤色泛白,没有浮沫,香气浓郁就说明羊骨汤煮好了。羊肉汤好喝的关键,是先用羊骨煮成汤底,再放进羊肉煮,煮出的羊肉汤才肉嫩汤鲜。

6.羊骨汤煮好,将羊肉,绿豆包放进锅里,煮开后转小火煮。在煮的时候,将煮出来的脏东西用漏勺捞出。

7.羊肉汤煮开后,转小火煮30分钟,煮到羊肉用筷子可以很容易穿透后将羊肉捞出。煮好的羊肉马上切很容易切碎,将羊肉放凉后,肉质紧实就很容易切成薄片了。

碗里放羊肉片,倒入煮沸的羊肉汤,撒上蒜苗,淋上油泼辣椒,调盐入味后就可以美美的大快朵颐了。趁热喝到鼻尖冒出汗珠儿,浑身通透顺畅。

清汤羊肉好吃的3个窍门:1.羊肉时属热性食物,煮羊肉时放绿豆可以减少羊肉的膻味,并能够减少羊肉的燥热。不要放花椒,生姜,八角,桂皮等香料。2.用羊骨煮汤做汤底,煮羊肉,煮羊骨汤时要将浮沫撇干净。3.煮羊肉时锅里不要放盐,反之羊肉发柴。羊肉煮到用筷子可以扎透就捞出,放凉后容易切成薄肉片。

本文相关词条概念解析:

羊肉

羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

网友评论
  • jokerq
    绿豆除膻法绿豆性凉味甘,有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效
    2019-11-20 05:23 627
  • ar12345678
    外蒙羊肉便宜吗?
    2019-11-14 04:43 243
  • 你是眉心一
    在烹制羊肉的时候,放入适量的花椒,能有效的去除羊肉的膻味
    2019-11-20 19:24 567
  • 薇薇小小小
    ⒉蒙古国仍然是牧业经济,还是我们六十岁以上老人们儿时记忆里的那种“风吹草低见牛羊”的自然经济状态
    2019-11-17 23:30 904
  • 有人说爱我
    可羊肉虽好,膻味却很麻烦
    2019-11-20 09:06 74
  • qwqkorg995
    长鱼(黄鳝),鲫鱼是最适合做汤的,做出来后汤汁浓白,味道鲜美,鲫鱼主要是有营养价值,营养不良时,喝点鲫鱼汤也是非常不错的
    2019-11-14 00:31 148
  • 烨烨的小草
    不过这种原生品种和完全吃草长大的羊肉,仍然是半个世纪前的纯正味道,香的不得了
    2019-11-20 04:19 580
  • kukuku357
    萝卜除膻法看似简单的白萝卜却是羊肉的最佳伴侣
    2019-11-20 08:15 853