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想做好酸菜鱼,这些关键点很重要,连鱼的品种也要注意 做法

日期:2019-09-22 22:52:28 来源:互联网 编辑:小TT 阅读人数:898

想做好酸菜鱼,这些关键点很重要,连鱼的品种也要注意 做法(图1)

酸菜鱼就是酸汤鱼,用酸菜(泡菜类)煮的鱼片,是开胃下饭的好菜,它起源于重庆属于经典菜了,现在基本每个饭店都有酸菜鱼,可见全人类对它有多喜爱了。不过重庆本地都是用草鱼来做这道菜,草鱼体格大切出来的片都很大,成品做出来颜值很高。

想做好酸菜鱼,这些关键点很重要,连鱼的品种也要注意 做法(图2)

以前做水煮鱼我是用黑鱼,是因为黑鱼去刺很容易肉质也嫩,但是黑鱼的致命点是切得很薄,煮的时候变形太严重,太厚片状也太小。这次选择鲈鱼,鲈鱼切片好成型,没有刀工也能切得薄、透。口感超级棒,推荐用鲈鱼做酸菜鱼。

腌:河鲈鱼片、鸡蛋清、生粉、料酒、盐、白胡椒粉

炒:油、葱、姜、蒜、干花椒、干辣椒、酸菜

煮:盐、鸡精/味精、白糖、豆芽

淋:蒜米、葱花、干辣椒圈、油

做法

想做好酸菜鱼,这些关键点很重要,连鱼的品种也要注意 做法(图3)

↑↑ 鲈鱼片薄片,鸡蛋清、生粉、料酒、盐、白胡椒粉抓到鸡蛋清出泡泡,如果比较干就稍微放点水,放置10分钟左右,用水把鱼清洗干净滤干水待用。

想做好酸菜鱼,这些关键点很重要,连鱼的品种也要注意 做法(图4)

↑↑ 酸菜鱼调味包(只用酸菜,其他配料都不要)葱姜蒜、干花椒、干辣椒、油、盐、鸡精/味精、白糖、豆芽备好。

想做好酸菜鱼,这些关键点很重要,连鱼的品种也要注意 做法(图5)

↑↑ 热锅温油放入葱姜蒜、干花椒煸香。

想做好酸菜鱼,这些关键点很重要,连鱼的品种也要注意 做法(图6)

↑↑ 下干辣椒和酸菜炒香(闻到酸菜香味)

想做好酸菜鱼,这些关键点很重要,连鱼的品种也要注意 做法(图7)

↑↑ 加水煮10分钟左右(酸菜的味道煮出来)下豆芽、盐、鸡精/味精、白糖。

想做好酸菜鱼,这些关键点很重要,连鱼的品种也要注意 做法(图8)

↑↑ 豆芽成熟以后捞出酸菜和豆芽放入碗底。

想做好酸菜鱼,这些关键点很重要,连鱼的品种也要注意 做法(图9)

↑↑ 锅中水沸腾状态,放入鱼片打散、立即关火,捞出鱼片放在碗中,再把汤倒在碗中,这个顺序的装盘会比较好看。

想做好酸菜鱼,这些关键点很重要,连鱼的品种也要注意 做法(图10)

↑↑ 在鱼片上放蒜米、葱花、干辣椒。淋热油即可。

本文相关词条概念解析:

酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法现在也各有不同,但口味基本一致。

网友评论
  • dream_14
    切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片
    2019-10-11 13:24 727
  • 缘来是你aa
    我选择的是黑鱼,酸菜野山椒,红泡椒
    2019-10-17 00:39 294
  • 多点宽容
    将酸菜切好后,焯水备用
    2019-10-09 17:41 977
  • 红尘紫陌上
    武火熬鱼,才干出白色奶汤
    2019-10-13 08:50 101
  • 烦烦烦烦你
    再加入麻辣鱼调料炒制出香味后,依次加入之前的干炒的辣椒、花椒以及切短的大葱,再炒制片刻
    2019-10-14 09:05 167
  • 时光的河流
    有没有比较正宗的酸菜鱼的做法?
    2019-10-17 13:41 848
  • 祖儿2011
    酸菜鱼的经典做法有哪些?
    2019-10-15 02:52 735
  • 拼命小三狼
    鱼肉细嫩,酸菜醇香,汤汁鲜美,别有风味
    2019-10-15 13:23 114
  • 薇薇小小小
    怎样做好酸菜鱼?配料都有哪些呢?
    2019-10-17 08:37 620