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炒凉粉怎么做最好吃, 配方和做法告诉你, 口感Q弹又下饭, 特过瘾

日期:2019-07-17 21:45:55 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:811

北方这两天的温度太高了,每天都在37度以上,一出门就得汗流浃背的回家,只要天气一热,整个人一点食欲都没有,最近我特喜欢在家做点解暑的食物,比如做点凉拌菜、凉粉、凉皮等,吃起来不仅开胃下饭,而且家人食欲都大增!因为个人的肠胃不太好,经常吃凉性食物肠胃不舒服,所以我就把食物经常炒着吃,前两天给家人做了一点凉粉,我给家人凉拌着吃,我自己却炒着吃,每想到出锅味特棒,比凉拌的还好吃!

炒凉粉怎么做最好吃, 配方和做法告诉你, 口感Q弹又下饭, 特过瘾(图1)

炒凉粉

原材料土豆淀粉、清水、豆瓣酱、红油、蒜末、白糖、香油、蒜末、食盐、葱花。

制作步骤

炒凉粉怎么做最好吃, 配方和做法告诉你, 口感Q弹又下饭, 特过瘾(图2)

第一步:准备一碗土豆淀粉倒在盆中,加上一点食盐,再加上2碗清水,搅拌到没有干面粉,在锅里倒上4碗清水,等到锅里冒小泡时,把淀粉糊倒在里面,开小火慢熬,边熬边搅拌,搅拌到透明状,盖上盖子焖5分钟。

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第二步:找一个干净的盆子,先过一遍凉水,把熬好的透明淀粉糊倒进去,在铲子上面沾点清水,把表面抹平了,再冷却2小时。

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第三步:冷却好后,倒扣在案板上,在刀上面沾点清水,把凉粉切成小块,在锅里倒上油,放上豆瓣酱,炒出红油,放上蒜末炒出香味,再把凉粉放进去翻炒均匀,最后加上食盐、白糖、香油、葱花翻拌均匀就可以出锅了。

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小贴士

1:做凉粉时,土豆淀粉和水的比例是,先在盆中加上一碗土豆淀粉、2碗清水搅拌均匀,在锅里加上4碗清水,等到锅里冒小泡,把淀粉糊倒在里面,全程开小火慢熬,熬到透明状焖5分钟,倒在盆中,自然晾凉冷却。

2:凉粉冷却后,放在案板上切成小方块,在锅里先放上豆瓣酱炒出红油,再放上蒜末炒出香味,再把凉粉放进去翻炒均匀,最后再放上调料搅拌均匀出锅。

以上就是炒凉粉的做法,每次在家做这道凉粉时,全家都挺喜欢吃的!虽然炒凉粉的做法很简单,但是你得掌握2个小技巧,第一:土豆淀粉和清水的比例是,第二在锅里先放上豆瓣酱炒出红油,再放上蒜末炒出香味,才可以把凉粉放进去翻炒均匀,掌握好这2个技巧,即使是新手,做出来的炒凉粉口感Q弹又下饭!

本文相关词条概念解析:

凉粉

凉粉是汉族食品。凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌,二是煎粉。主要原材料是凉粉草、大米和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。流行于全国各地。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法:将绿豆粉泡好搅成糊状,水烧至将开,加入白矾并倒入已备好的绿豆糊,放凉即成。白色透明、呈水晶状。调以酱油、醋、芥茉而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴品,如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉,如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。

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网友评论
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  • krista26
    用玉米淀粉做凉粉,为什么口感一点不劲道,是不是一定得加明矾?
    2019-08-12 10:07 934
  • 不是奥利奥
    地瓜酒、冻菜凉粉是青岛的特产吗?口感怎么样?
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