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五味鱼头 有酸、辣、鲜、嫩、透五种特色而得名“五味鱼头”

日期:2019-06-25 22:56:13 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:996

五味鱼头 经过特殊调制的鱼头,具有酸、辣、鲜、嫩、透五种特色,因而得名“五味鱼头”

初加工:

天目湖无污染的花鲢鱼头1250克(鱼头下留四指宽的肉)制净,鱼肉部分打十字花刀,加盐50克、白酒100克腌制2.5小时。

五味鱼头 有酸、辣、鲜、嫩、透五种特色而得名“五味鱼头”(图1)

熟处理:

1、锅内入鱼头,加骨汤没过鱼头,放入葱段、姜片各50克,白醋100克,大火烧开,加盖小火煮10分钟,将鱼头倒在沙锅内。

2、取熟猪油20克烧热,下入葱段、姜片各10克,剁椒250克炒香,加鱼卤1千克略煮,将汤倒在鱼头上,摆放上豆豉50克、香葱20克,浇烧热的色拉油20克激发香味,放上剁辣椒200克、香菜10克即可。

关键点:

一、腌2.5小时成蒜瓣肉

为了增加鱼肉的口感,我们将鱼腌制的时间加长,鱼头入味,且呈蒜瓣状,吃起来筋道。

二、自制鱼卤增味道

为了方便走菜,我们将煮鱼的卤汁提前调制,其中加入了野山椒、白醋,酸辣适中,水手美食加入沙姜粉可以诱发食物的鲜味,增加香味。

具体调制方法:

泡椒500克入搅拌机搅碎;锅内入熟猪油1.5千克烧热,下入葱段、姜片、蒜末各500克炒香,加骨汤150千克、鱼汤2.5千克,大火烧开,中火熬30分钟,加盐500克、沙姜粉80克、白醋半瓶、泡野山椒250克调味做成鱼卤。

小贴士:这款菜我们店也在不断调整和升级,上述做法是比较传统的,现在我们根据年轻人的口味,还有一种做法,就是将鱼头加入鱼卤一起炖,这样菜品口味会更足。

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网友评论
  • 风吹随风飘
    很多鱼头烹饪必须时间够,很多鱼类会有寄生虫
    2019-10-17 03:46 203
  • 幸福倒映
    上面我们讲了,中医和中国哲学讲究取类比象,运用映射的逻辑关系来构架其理论基础
    2019-10-10 15:49 787
  • 昔小朝
    五色五味与五行有什么关系?
    2019-10-19 21:17 227
  • yanzi1472
    中医里面把这叫木体
    2019-10-17 14:58 112
  • yanzi1472
    中医五味的作用有哪些?
    2019-10-18 02:47 381
  • dolt005
    详情如图,“天文——地球——生态”生克关系的中国传统文化的公理,是建立在事实基础上的
    2019-10-14 21:15 929
  • 我滴小香菜
    好了,基础知识准备齐整了,我们下面来具体分析题主所问的
    2019-10-19 03:16 190
  • myilian
    世间之事,方以类聚,物以群分
    2019-10-10 11:56 412
  • 胖丫zzz
    富含人体所需要的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸,对降低血脂、健脑以及延缓衰老有作用、有助于男性性功能等功效
    2019-10-11 16:42 862
  • 笑炸天
    山西永济的五老峰因何得名?
    2019-10-16 20:36 387