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藏在魔都菜场里的无名馄饨,地图上都搜不到!只可惜……

日期:2019-06-16 23:49:08 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:105

开在曹杨农贸市场里的小店。

没名字没招牌夏天还没空调。

绝迹明火砂锅,只卖4种东西!

曹杨人吃了十多年的道!

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一个炉子、几张桌子、10㎡!

典型接地气的夫妻老婆店。

阿姨包馄饨,上下张罗。

爷叔负责煮,淡定娴熟。

不知还能挺多久…

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即将绝迹的明火砂锅

1人1锅,一天卖200份

菜场里燃起的烟火气

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小炉子就支在小店门口,进出菜场的必经之地,路过买菜总能看到爷叔在煮馄饨。

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一只炉子四个灶眼,四口砂锅同时开工,每天早晨火苗燃起,也开启了农贸市场里的烟火气。

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满噗噗的搪瓷锅在火红的焰苗上沸腾翻滚,看得人热血澎湃。

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加粉丝、加面筋、加青菜…就在眼皮底下加料,食欲瞬间被点燃了。

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一锅只煮一碗,人人都是专属,好了即刻上桌,分秒都不耽搁,平添了好感度。

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这种极具烟火气的旧物,让人自动开启怀旧模式。物质贫乏的年代,吃饭不讲究排场,能吃饱就是件幸福的事。魔菌记得,小辰光姆妈最爱用它来盛泡饭。

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因为经常明火炙烤,锅外层已经镀上了一层黑黑的锅灰。总感觉拿老物件煮的东西更好吃一些,不知你是否也有同感?

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经年累月难免磕磕碰碰,身上布满“伤痕”留下的都是时间的烙印。

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夫妻同心 各有绝活

典型的夫妻老婆店

爷叔姓顾,阿姨姓杨,老家启东,在上海这么多年,早已练就了满口地道的上海话,让人觉得亲切。爷叔说,最早在普陀区真光新村那边做,2005年搬到曹杨农贸市场,一做就是14年!

爷叔负责烧,气定神闲

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爷叔说,每天早上4-5点就要起床,准备食材、调馅料、包馄饨…天一亮客人就要来吃,从来不敢怠慢。

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天亮之后,客人陆续到店,更是忙得不可开交!但甭管人再多,点单时招呼一声,香菜要伐辅料要伐,讲一遍准记牢,保证精准送到客人面前,从不出差错!

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小小的店,但里里外外透着干净,这亏了杨阿姨眼疾手快,勤劳阿姨的典型代表了。

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包馄饨、招呼客人落座、收拾清理桌面、收银…超级“贤内助”没错了,忙而不乱。阿姨说,老菜场老摊头老生意,很多客人从开店一直吃到现在,每周都要光顾。

阿姨爷叔各有绝活

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爷叔煮砂锅时除用盐等家常调料,其他啥也不放,灵魂之笔在于巧用自家提炼的猪油来提香。

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只要一小勺,在砂锅出锅前倒入即可,保证香得来!

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刚刚出炉的砂锅还在沸腾,和灵魂猪油相遇之后,瞬间化作油花漂浮,人间至味。

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阿姨的包馄饨技术那叫一流,小馄饨1秒1个,不带一点夸张。

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大馄饨同样是阿姨每天纯手工现包,挑馅、折叠、封口,仅需3步,干脆得很!

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只卖4样,最贵14元

每一口都是小辰光米道

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小店只卖4样东西,大小馄饨、双档油豆腐粉丝汤、鸭血粉丝汤,都是儿时的味道,价格非常实惠,最贵才14元。

荠菜肉大馄饨 ·

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阿姨的馄饨刚刚包好,爷叔马上接过来准备下锅了!

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几分钟之后,胖墩墩的大馄饨就上了桌,个头可以和拳头相提并论。

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咬破馄饨,开辟天地,荠菜清香和肉的鲜香特别实在,不需要任何额外调料来增味。

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阿姨说,馄饨馅一定要当天调,绝对不能隔夜,不然荠菜和肉的鲜甜味道就没了。

鲜肉小馄饨 ·

皮透肉嫩薄如轻纱

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上海人最情有独钟的鲜肉小馄饨,煮透之后,皮子像轻纱一样薄薄透透!

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上桌之后还冒热气,香味也氤氲开来!而且只卖7块钱/份!份量比别家多一倍!

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粉粉的肉馅让人不禁想起藏在犄角旮旯弄堂里的馄饨摊,小辰光清晨总要吃一碗才肯去上学,但每次都迫不及待,不知被烫了多少回…

双档油豆腐粉丝汤 ·

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先放入油面筋百叶包,再放细粉丝,最后放鸡毛菜,没有任何花头精,简简单单就是一份朴素的老上海味道。

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单档双档,是老上海人的专属叫法,简单点说就是百叶包和油面筋的搭档,一只面筋+一只百叶包 = 单档,成双成对出现,即双档!

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吸饱了汤汁的油面筋分量感十足,入口会爆汁噢。

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过了沸水的粉丝则更加晶莹剔透,滑溜溜的,迫不及待暴风吸入!啊!就是这个味!

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挑一筷子沾满辣油咸香的粉丝汤下肚,小辰光弄堂口的烟火气,全部回来了。

鸭血粉丝汤 ·

每一口都是满满的温情

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一碗鸭血粉丝汤重点在于鸭血,一定要在沸水里接受锤炼。

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而且一定要选用当天的新鲜鸭血,含在嘴里细腻滑嫩,舌间轻轻一顶就碎裂开来,对于味觉敏锐的魔都老饕而言,一试便知。

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滑嫩鸭血带来的充足感只够留停片刻,滑溜的粉丝神助攻,一碗嗦尽才能真正能带来踏实的饱腹感。

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没招牌没名字开了14年

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小店就在菜场南入口,没有名字,没有门头,环境破,没空调,点评上找不到,地图上搜不到,几张桌子,任何时候都是挤挤挨挨…

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住在曹杨新村的人都知道,曹杨农贸市场可是附近居民的早饭根据地,卧虎藏龙,阿姨们买完菜吃上一碗,一一。

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爷叔说,许多小囡上学之前来一碗,顿时活力四射。其实,小店也许并没有山珍海味,但味道是植入记忆的,吃的是美好的记忆。

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小年轻、阿姨爷叔、满头银丝的老人都爱吃!多少人从童年吃到青年,多少中年吃到两鬓斑白…

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可惜小店是否能长存还是个问题,对面的曹杨综合市场已经明令本月底拆除,据说下一步要拆的就是农贸市场。

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很多传统美味逐渐淡出视线。

再去重温一次小辰光米道!

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交通:地铁11号线枫桥路站下即可

人均:10元

网友评论
  • 天太黑我听
    “岭南地暖……入冬好食馄饨……”
    2019-07-16 11:35 262
  • smj711
    南京有什么出名的馄饨店
    2019-07-12 03:03 612
  • 初秋繁花入
    据说,馄饨在唐宋时已传入广东
    2019-07-13 20:07 427
  • 汤姆布鲁斯
    汉扬雄的《方言》是最早记载馄饨的书籍
    2019-07-14 01:24 786
  • aondingth
    馄饨怎么包才能包的更快?
    2019-07-13 22:52 242
  • 花咕朶儿
    在南京,辣油馄饨为什么比一般的馄饨贵点?
    2019-07-14 18:49 429
  • 8090小男人
    为什么馄饨在天津被叫做"云吞"?
    2019-07-15 16:50 167
  • 小局1213
    千里香馄饨香油怎么做?
    2019-07-12 05:58 984
  • 普文数据科
    荠菜馄饨为什么会酸?
    2019-07-17 09:34 780
  • Midasenerg
    其实,它们还是有区别的
    2019-07-10 22:21 129
  • 世间正道
    其实这是错误的,而云吞源自南方,口味保留了清淡的特点
    2019-07-14 21:13 848
  • 绿萝789
    在天津“馄饨”、“云吞”并存,那么怎么区别呢
    2019-07-10 21:40 29
  • 第三方调查
    煎饼馃子、老豆腐、锅巴菜,还有云吞
    2019-07-10 17:35 298