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浓郁丝滑的巧克力三重奏,美妙的口感令人惊艳,给你视觉味觉双享受

日期:2019-06-16 22:38:03 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:358

黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力,口感的递进犹如完美的三重奏,在入口的一瞬间让你惊艳于它的美妙。

浓郁丝滑的巧克力三重奏,美妙的口感令人惊艳,给你视觉味觉双享受(图1)

准备材料

发泡蛋浆原料:蛋黄70 克,水23 克,细砂糖85 克

黑巧克力部分:70% 巧克力40 克,淡奶油133 克,发泡蛋浆55 克

欧蕾巧克力部分:38% 巧克力50 克,淡奶油120 克,吉利丁0.5 克,发泡蛋浆50 克

白巧克力部分:白巧克力68 克,淡奶油133 克,吉利丁0.5 克,发泡蛋浆45 克

准备:吉利丁片剪碎,分别用 4 倍量的水泡软。

浓郁丝滑的巧克力三重奏,美妙的口感令人惊艳,给你视觉味觉双享受(图2)

① 将发泡蛋浆中的所有原料混合搅拌均匀后,微波高火每隔 30 秒取出搅拌一次,蛋糊变得浓稠后,要缩短时间,每隔 3~5 秒钟搅拌一次,直至蛋浆温度达到 82℃,呈现蓬松的泡沫状时即可。此时将蛋浆搅拌顺滑,备用(图 1)

浓郁丝滑的巧克力三重奏,美妙的口感令人惊艳,给你视觉味觉双享受(图3)

② 将 400 克淡奶油(三种慕斯所需用到的淡奶油的总量) 打发至有纹路的状态, 备用 (图2) 。

黑巧克力慕斯制作:

浓郁丝滑的巧克力三重奏,美妙的口感令人惊艳,给你视觉味觉双享受(图4)

③ 将黑巧克力隔水(50℃)融化(图 3)

浓郁丝滑的巧克力三重奏,美妙的口感令人惊艳,给你视觉味觉双享受(图5)

④ 加入约1/3 (40克) 打发淡奶油混合均匀 (图4) 。

浓郁丝滑的巧克力三重奏,美妙的口感令人惊艳,给你视觉味觉双享受(图6)

⑤ 加入 55 克发泡蛋浆搅拌均匀(图 5)

浓郁丝滑的巧克力三重奏,美妙的口感令人惊艳,给你视觉味觉双享受(图7)

浓郁丝滑的巧克力三重奏,美妙的口感令人惊艳,给你视觉味觉双享受(图8)

⑥ 加入剩余的 93 克打发淡奶油,混合均匀(图6~7)

浓郁丝滑的巧克力三重奏,美妙的口感令人惊艳,给你视觉味觉双享受(图9)

⑦ 将完成的黑巧克力慕斯部分平铺在瓶底,冷藏(图 8)

接下来制作欧蕾巧克力慕斯:

浓郁丝滑的巧克力三重奏,美妙的口感令人惊艳,给你视觉味觉双享受(图10)

⑧ 将牛奶巧克力隔水 (50℃) 融化 (图9) 。

浓郁丝滑的巧克力三重奏,美妙的口感令人惊艳,给你视觉味觉双享受(图11)

⑨ 取约 1/3(40 克)打发淡奶油混合均匀(图 10)

浓郁丝滑的巧克力三重奏,美妙的口感令人惊艳,给你视觉味觉双享受(图12)

⑩ 加入泡软的吉利丁,重新隔水加温搅拌至 35℃左右,至吉利丁完全融化(图11)

浓郁丝滑的巧克力三重奏,美妙的口感令人惊艳,给你视觉味觉双享受(图13)

11 加入50克发泡蛋浆搅拌均匀(图12)

浓郁丝滑的巧克力三重奏,美妙的口感令人惊艳,给你视觉味觉双享受(图14)

12 加入剩余的 80 克打发奶油搅拌均匀(图 13)

浓郁丝滑的巧克力三重奏,美妙的口感令人惊艳,给你视觉味觉双享受(图15)

13 将完成的慕斯糊均匀平铺在已凝固的黑巧克力慕斯上,继续冷藏凝固(图14)

浓郁丝滑的巧克力三重奏,美妙的口感令人惊艳,给你视觉味觉双享受(图16)

14 依照欧蕾巧克力慕斯的制作方法,制作白巧克力慕斯,并将完成的慕斯糊平铺于已凝固的欧蕾慕斯上层,冷藏至完全凝固即可(图 15)

小贴士

1 制作发泡蛋浆时,用微波加热的方式为蛋黄消毒是最为快捷方便的操作方法。需要注意的是,中途要多次取出搅拌,才能使蛋黄充分均匀受热。 可以用红外测温仪或食品温度计进行测温,没有的话可以观察蛋黄的状态,变得非常蓬松时即可完成。

2 在隔水融化巧克力时,要留意水的温度,不能过高。另外,巧克力的容器中不能有水分进入。巧克力与打发淡奶油混合时,一定要先加入 1/3 的量搅拌至完全乳化,再继续之后的操作,否则就可能造成分离。

3 这个配方的分量可以制作一只 6 寸慕斯。提前制作一个巧克力海绵蛋糕,并切出一片蛋糕片,垫在模具底部,依次叠加慕斯部分就可以。需要注意的是,无论用 6 寸模具还是玻璃瓶来制作, 都应该在上一层慕斯基本凝固后, 再铺下一层的慕斯糊,以免两种原料混合在一起。在使用玻璃瓶或慕斯杯来制作时,可将完成的慕斯糊用裱花袋装起来挤入杯中,比较容易把握。

浓郁丝滑的巧克力三重奏,美妙的口感令人惊艳,给你视觉味觉双享受(图17)

本文相关词条概念解析:

巧克力

巧克力(纳瓦特尔语:xocolātl),也译为朱古力(二者均为音译),原是美洲食品,欧洲人进入美洲后辗转传入中国。在纳瓦特尔语中,“巧克力”一词的意思是苦水。巧克力的主原料是可可豆(纳瓦特尔语:cacahuatetl)。位于今天墨西哥的阿兹特克帝国(也译阿斯帝卡王朝)倒数第二任皇帝蒙特祖马二世(MotēuczōmaXōcoyōtzin;也译孟特儒)时,是崇拜巧克力的社会,喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中,打起泡沫,并以黄金杯子每天喝50CC,是属于宫廷成员的饮料。可可树的拉丁学名Theobroma有“众神的饮料”之意,被视为贵重的强心、利尿的药剂,它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用,可帮助消化。

网友评论
  • 企业垫资过
    广东豉油鸡,又称为酱油鸡,卖相色泽暗黑鲜亮,吃起来口感嫩滑,因为其做法简单,味道好而备受大家的喜爱
    2019-07-18 06:35 27
  • 1395123001
    每个人对辣的痛觉的感受不同,忍受力也不同
    2019-07-16 13:18 547
  • baobaojinh
    味精不建议放,从事餐饮十余年,炒菜从不放味精,个人觉得味精并不好
    2019-07-16 22:17 943
  • 随风飘飘飘
    适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用
    2019-07-19 10:25 657
  • 孤琴候萝径
    很多人卤制的时候,不是卤久了导致鸡肉太软烂,就是卤的时间太短导致鸡皮发韧
    2019-07-15 20:54 409
  • 小晴晴520
    广东豉油鸡的‘色香味’来源色
    2019-07-13 05:01 736
  • 土豪金豆豆
    原因是长时间训练自己心理上去接受辣的痛觉,在生理上去忍受辣的痛觉,逐渐练就出来的
    2019-07-12 00:09 675
  • 土豪金豆豆
    不同的地方,称呼也不同,家常叫法“豉油鸡”,烧腊叫法“豉油香鸡”,酒店的叫法“玫瑰豉油香鸡”
    2019-07-14 18:49 163
  • 我说我帅就
    辣不是味觉,但各种辣的“口感”为何不一样?
    2019-07-13 03:31 141
  • 卢云king
    玫瑰豉油香鸡,光听名字就色香味俱全
    2019-07-13 02:11 252
  • 多余解释5
    用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症
    2019-07-11 11:57 525
  • 快乐小鸟15
    豉油鸡如何做到口感嫩滑、咸香回甜?
    2019-07-14 13:55 33
  • 贰小姐0.02
    丝滑到底是一种怎样的口感?
    2019-07-15 08:51 64
  • 轻舞飞扬的
    炒猪肝的时候,炒老了超级难吃,有腥味也难以下咽,怎么解决这两个问题呢
    2019-07-16 17:41 432
  • 莎莉最可爱
    这都是豉油鸡香味的来源,酒店称为‘玫瑰豉油香鸡’就是取自玫瑰露酒
    2019-07-12 16:59 561
  • xiniami28
    也有些人对猪肝爱不释手,觉得那种味道棒得不得了
    2019-07-19 09:50 983
  • 包子不二价
    猪肝怎样炒才细嫩,口感嫩滑爽口?
    2019-07-10 04:32 680
  • 龙门科科科
    释放神经递质激活神经通路,传导到大脑的味觉中枢,经大脑的综合神经中枢分析而产生味觉
    2019-07-13 04:45 842
  • miss大大
    红曲米可放可不放,放的目的是为了让鸡色泽偏红亮点,很多人不放红曲米,做出的豉油鸡黑抹抹的
    2019-07-12 00:27 302