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做红烧肉时,千万不要直接入锅,多加一个环节,猪肉鲜嫩不柴不腻

日期:2019-06-15 21:12:39 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:163

要论吃肉,哪种最解馋?恐怕非红烧肉莫属,它能在众多家常菜中脱颖而出,并非是没有任何理由的,肥而不腻入口即化,香嫩入味不柴又不老,吃起来是相当过瘾满足的,把它炖着软烂后,即使牙口不好的老人都会不由自主的动起筷子。

做红烧肉时,千万不要直接入锅,多加一个环节,猪肉鲜嫩不柴不腻(图1)

虽然红烧肉几乎人人都懂得怎么做,做法看似简单,但是想要把它烧出色香味俱全的效果出来,还真的得下一番功夫,除了炒糖色以外,怎样把五花肉中的多余的油腻去除掉,也是一个不可忽视的重要环节,千万别直接入锅烧,否则烧出来的肉肯定是又硬又柴,好吃才怪呢?

食材配料:五花肉、料酒、盐、啤酒、冰糖、八角、香叶、桂皮、葱、生姜、生抽、老抽

制作过程:

做红烧肉时,千万不要直接入锅,多加一个环节,猪肉鲜嫩不柴不腻(图2)

首先,将五花肉清洗干净,再将它切成大小适中的小方块,将它冷水下入锅中焯水,同时,加入少许的料酒去腥,煮出浮沫后,将它捞出洗净,装入碗中备用。

做红烧肉时,千万不要直接入锅,多加一个环节,猪肉鲜嫩不柴不腻(图3)

再找口干净的平底锅,先把锅烧至滚烫,再倒入肉块干煎,把它们煎至四面金黄酥脆为止,捞出装入盘中备用,再把多余的油脂盛放出来,这样油腻感会减去大半,好些人常常把此环节忽略掉。

做红烧肉时,千万不要直接入锅,多加一个环节,猪肉鲜嫩不柴不腻(图4)

锅中留少许的猪油,先放入5-8粒的冰糖,开小火不停的搅动勺子,直到炒出枣红色的糖浆出来后,再倒入煎好的肉块,翻炒上色后,再放入适量的葱段、姜片、八角、桂皮、香叶。

做红烧肉时,千万不要直接入锅,多加一个环节,猪肉鲜嫩不柴不腻(图5)

再加入1勺生抽,如果觉得颜色清淡,可放入少许的老抽上色翻炒均匀后,再倒入半瓶的啤酒,以及半碗的清水,两样加起来的量,以没过五花肉为准,再开大火烧2-3分钟。

做红烧肉时,千万不要直接入锅,多加一个环节,猪肉鲜嫩不柴不腻(图6)

转小火并扣上锅盖煮40分钟,待汤汁剩余不多时,再转大火收汁,红烧五花肉制作完成,色香味俱全,肥而不腻入口即化,我家隔三差五就要吃几回,要问什么东西最解馋,想必它就是其中的一样。

白糖和冰糖都适合用来熬糖色,前者色泽会比较油亮些,水熬和油熬两种方式均可,但是切忌火力太大,否则会带些苦味,如果实在火候控制不好,可以选择红烧酱油来代替。

烧出的红烧肉是否油腻,和里头残留的油脂多少又莫大的关系,把它煎干、煎香后,务必将多余的猪油另外盛放出来。

本文相关词条概念解析:

红烧肉

红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典名菜。

网友评论
  • tedi泰泰迪
    怎么做红烧肉烂而不柴?
    2019-10-19 03:15 2
  • 守望麦田的
    红烧肉怎么做才不会柴还入味?
    2019-10-19 02:30 973