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来彭州必须尝的传统小吃锅魁,这家锅魁姓蔡但内容却一点不“菜”

日期:2019-06-12 12:06:44 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:416

刚到彭州的那天下午,朋友说要带我去尝尝当地最有名的“军屯锅魁”于是我们就直接驱车从高铁站赶到了位于彭州北部的军屯镇。因为和新都的军屯重了名,多年以前这里就改名叫“军乐”镇了,但乡镇的街道两边,随处可见“军屯锅魁”的招牌。

来彭州必须尝的传统小吃锅魁,这家锅魁姓蔡但内容却一点不“菜”(图1)

走进军乐镇,一路上看见的都是卖锅魁的,当时已经快到下午5点了,偌大的一条街上就只有一家锅魁店门前有顾客排队,朋友就把车停到了这家“蔡锅魁”的小店前面。

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店门口的操作台前,有四位师傅正在忙碌着,而炉灶上的锅魁散发着诱人的香味......

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四位师傅里站在左边第二位的这位师傅就是蔡锅魁的傅了,只见他正把调好的肉馅均匀地涂抹在擀好的长面片上。

来彭州必须尝的传统小吃锅魁,这家锅魁姓蔡但内容却一点不“菜”(图4)

站在他右边的师傅也干着同样的活,师傅说他做的是猪肉馅的锅魁,肉馅里除了新鲜的猪肉,还有盐和花椒等佐料呢。

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说话间只见傅在抹好了肉馅的长面皮上又抹了一层红色的肉馅,原来他做的是牛肉馅的锅魁。

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抹好了肉馅,师傅们很快就把裹了肉的面皮卷起来,再擀成圆圆的饼就可以上灶煎烤了。

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四位师傅分成了两组,中间两个人和面加肉馅做成饼,旁边两位就负责在炉灶上煎烤锅魁了。

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只见最左边这位师傅将生饼子先放在抹了一点点油的平底锅上煎,炉子里烧的是红红的炭火。

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生锅魁就放在平底锅上用油煎,等正反两面都煎的焦黄以后,就夹起来搁在烤炉内壁上烘烤了。

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最右边的师傅做的也是同样的活,他那一炉烤的都是猪肉的锅魁。

来彭州必须尝的传统小吃锅魁,这家锅魁姓蔡但内容却一点不“菜”(图11)

等了十分钟左右炉灶里的锅魁就烤熟了,师傅迅速地把锅魁取出来放进大盘子里盛着。

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师傅一面给我们装锅魁一面介绍说军屯锅魁又称作“酥锅魁”是一种“酥油千层饼”特点就是香、酥、脆和细嫩化渣,是彭州这里历史悠久的传统名小吃。

来彭州必须尝的传统小吃锅魁,这家锅魁姓蔡但内容却一点不“菜”(图13)

这家蔡锅魁有牛肉馅、猪肉馅、五花肉馅、红糖馅和白面锅魁等几个品种,馅不同价格自然也不一样了,师傅说生意最好的时候他们一天能卖上千个锅魁呢。

来彭州必须尝的传统小吃锅魁,这家锅魁姓蔡但内容却一点不“菜”(图14)

我们也一人买了两个锅魁来尝尝,吃起来确实又酥又脆,味道非常独特,而且装锅魁的纸袋子上还有食用方法,他们还真有心啊。

本文相关词条概念解析:

锅魁

锅盔又叫锅魁、锅盔馍、干馍,是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中,有一怪为“烙馍像锅盖”,指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔,凤翔县锅盔。

网友评论
  • 花都婚庆周
    运城饼子出名,大概也因为是小麦种植区
    2019-06-20 23:02 45
  • 拉菲1982
    湖北锅盔其实重庆更常见的是这种锅盔,我不知道在重庆本地叫什么,烤饼
    2019-06-24 19:17 45
  • 牛比闪亮亮
    在重庆,最好吃的锅魁店是哪一家?
    2019-06-19 12:08 26
  • 我是一个演
    锅魁不酥的原因是什么?
    2019-06-18 05:34 3
  • 中凉花园武
    它品种繁多,按做法分就有白面锅魁、混糖锅魁、酥皮锅魁等,按口味分则有红糖锅魁、椒盐锅魁、鲜肉锅魁、葱油锅魁、牛肉锅魁等
    2019-06-25 00:42 10
  • 当你爱上鱼
    我们统称为饼子,就目前吃到的饼子,最好吃的应该是运城的油酥饼
    2019-06-23 10:57 26