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鲜到掉眉毛的神仙下饭酱,绝对的米饭杀手!走过路过不要错过~

日期:2019-04-03 09:55:47 来源:互联网 编辑:小薇 阅读人数:74

对宅男宅女来说,下饭酱简直是人类之光!想当年美胖上大学的时候,除了跟外卖相依为命,还在宿舍囤了各种下饭酱。一碗白米饭,或者一碗白水煮面,再加上一两勺下饭酱就足矣!挖一点拌一下,味道瞬间上升一个等级~酱香浓郁,开胃又下饭,那叫一个痛快~其实这些美味的下饭酱不用去超市,自己在家就能做!而且经济又实惠,好吃看得见!做好后放在冰箱里,随吃随取,拌饭、拌面很方便!

鲜到掉眉毛的神仙下饭酱,绝对的米饭杀手!走过路过不要错过~(图1)

牛菇香辣酱

图文Meggy跳舞的苹果

牛里脊500克鲜香菇7朵自制的豆豉辣酱100克干红辣椒10个植物油200克大葱1棵大蒜1头酱油适量蚝油少许老抽少许冰糖适量白芝麻适量盐2勺

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1. 纯瘦牛肉冲洗干净即可,无需泡水。

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2. 切成3公分左右的丁。

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3. 鲜香菇、大葱、大蒜、干红辣椒准备好,香菇和辣椒的用量可以调整。

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4. 香菇一切四五块,蘑菇柄也切块;大葱、大蒜、辣椒切末。

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5. 用绞肉机,将牛肉绞打成肉糜。

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6. 绞打后的肉糜很细腻,就是要这种状态的。

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7. 香菇也绞打成香菇末;如果你喜欢颗粒状的,肉和香菇都可以少绞打一会,成小丁;没有绞肉机,那就辛苦一下用刀切;把材料里倒入约100克左右的植物油,将肉末和香菇末拌在一起,这样进锅后二者能紧密结合在一起,而且也不会结成大块。

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8. 把调味料准备好,从左往右从上往下依次是:蚝油、豆豉辣酱、生的白芝麻、酱油、老抽、冰糖;实际操作中,我又放了一倍的豆豉、老抽,还有一勺盐。

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9. 不粘炒锅中倒100克左右植物油,用菜籽油炒酱最好;关键步骤请记牢:凉锅凉油,将肉末香菇末倒入油锅中,开中小火加热,不停用铲子翻拌,防止局部受热结成大块;直到将肉末香菇末炒到变色,转中火。

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10. 将葱末、蒜末、干辣椒末及步骤8中的调味料全部入锅中,混合均匀。

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11. 用中火加热,铲子不停地在锅中翻拌,颜色浅可适当加些老抽,红润的颜色更诱发食欲;直到听到咕噜噜的液体声变得越来越少,表面起油泡且水汽渐少。

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12. 用小勺舀一点儿尝尝咸淡,可适当加点盐,出锅前将白芝麻倒入锅中,混合均匀即可关火。熬好的酱当时吃还不是最佳口感,隔一夜后风味加倍。

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13. 这酱百搭,可拌面条拌米饭,吃完再也不买“老干妈”了。

小窍门:

1、熬好的酱放在净碗或者瓶中,吃时用净勺挖取,放冰箱密封保存可10天半月。盐和油都有防腐和延长保质期的作用,所以量不要过少。

2、喜欢麻辣味的,可以提前用炒锅微小火炒熟麻椒,再用料理机打成粉末,与调味料同入锅中熬制即可。

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辣椒炒豆酱

图文一溪月

海天豆瓣酱一小瓶青椒适量红椒适量花生油适量八角2个花椒10粒葱适量蒜适量

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1. 青红椒洗净。

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2. 青红椒切小段。

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3. 海天豆瓣酱一瓶。

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4. 葱蒜切好。

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5. 锅内适量油烧热。

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6. 葱蒜,花椒,八角炒出香味。

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7. 青红椒放入翻炒几下。

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8. 海天豆瓣酱倒入。

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9. 翻炒一两分钟,关火。

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10. 成品。

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11. 成品。

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香辣牛肉酱

图文双手暖心

牛里脊300g红辣椒碎500g红小米辣碎50g菜籽油适量豆豉2匙姜末少许花椒粒少许青花椒粒少许八角几颗干辣椒面2匙老抽1匙生抽2匙鸡精少许盐少许

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1. 红辣椒和红小米辣清洗干净,沥干水分(姥姥亲自帮我摘的辣椒)

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2. 沥干水分的两种辣椒用刀剁出来(建议最好不要用机器磨,口感是有差别的)牛里脊切细条后再改刀剁两下,但别剁太碎,豆豉剁碎,八角和两种花椒粒都用刀稍微碾碎下,更出味,剁好姜末。

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3. 热锅,放稍微多点的菜籽油。

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4. 放入牛里脊,煸炒,保持中火。

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5. 中小火,不断翻炒牛里脊,让它收干水分,呈现油脂滋润状就可以了,不可煸得太过干了。

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6. 放入姜末和花椒碎。

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7. 放入豆豉,继续翻炒。

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8. 翻炒均匀。

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9. 放入剁好的辣椒,保持中火。

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10. 炒到辣椒的水分收了以后,放入干辣椒面。

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11. 继续翻炒,让辣椒的味道和牛肉充分融合。

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12. 最后放入老抽生抽,尝咸淡后调入盐,鸡精,即可,关火。

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13. 炒好后,盛出,放凉。

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14. 放凉后装入干净瓶里,随吃随取。

小窍门:

我是人,那辣椒口味是比较重的,如果你吃不了这么辣,可以只放三分之一的辣椒,并且不放小米辣,味道一样的好。煸炒牛肉时一定要在牛肉收干水分时再放辣椒,牛肉才香。

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辣油豆豉

图文小耿妈妈

辣椒干适量花生米适量熟芝麻适量豆豉适量油适量

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1. 准备的原料。

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2. 花生米烤熟去红衣。

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3. 用擀面杖压碎,不需要很碎。

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4. 辣椒干用料理机打碎。

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5. 热锅凉油,油热改中火加入辣椒粉炒几十秒出辣味就可以。

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6. 加入豆豉。

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7. 完全炒匀。

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8. 加入熟芝麻,花生碎。

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9. 关火完全拌匀,放凉。

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10. 装干净容器密封就可以。

小窍门:

1、豆豉如果是结在一起先用手掰散,炒的时候会方便许多。

2、最后放花生米碎的时候一起加点榨菜末拌匀,味道会鲜美很多。

3、不需要加盐。

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叉烧肉酱

图文雅雅杨小厨

猪肉300克叉烧酱40克蚝油10克酱油5克蜂蜜15克生姜5克淀粉1小勺盐适量

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1. 猪肉切小片,再切成丝,略粗的条状,再切成丁,略带一点点的肥没有关系的,这样肉酱做好会更香。

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2. 再切点姜,姜洗干净不用去皮,切成片,备用。

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3. 开面包机炒干果功能,把切好的肉丁一次性放进面包机桶中,炒干果功能为45分钟。

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4. 一开始是加热,加热期间把肉烘焙出油,一面受热均匀,这时肉出油了。

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5. 可以用硅胶刮刀搅拌均匀,把另一面的肉翻动一下,一样的让其烘出油脂。

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6. 烘焙至肉变白色,出了油脂之后,因为白肉不多,所以油脂也不多,这时加入切好的姜片,面包机继续翻炒均匀。

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7. 翻炒至肉丁明显缩小,这时可加入,生抽5克叉烧酱40克 蚝油10克蜂蜜15克,继续翻炒均匀,翻炒入味。

鲜到掉眉毛的神仙下饭酱,绝对的米饭杀手!走过路过不要错过~(图61)

8. 炒至最后10分钟淀粉勾芡,加入淀粉水继续翻炒均匀,这一步,淀粉勾芡的水不用多。

鲜到掉眉毛的神仙下饭酱,绝对的米饭杀手!走过路过不要错过~(图62)

9. 最后再调至烘烤功能,烘烤10分钟,美味的叉烧肉酱就完成了(这个时间仅共参加,肉多的话,时间要适当的去增加)

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10. 成品图。

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11. 成品图。

鲜到掉眉毛的神仙下饭酱,绝对的米饭杀手!走过路过不要错过~(图65)

12. 成品图。

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我所有的朋友都是吃货

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本文相关词条概念解析:

下饭

“下饭”在方言中指菜肴,也就是平时口语所讲的小菜。现在人讲的“饭”多指稻米烧成的米饭,而稻米又多产于南方,所以“下饭”称小菜也多见于南方方言。下者,送下也,下饭就是陪饭下肚之物,“下饭”称作小菜是既形象又贴切。但近代以后“下饭”一词在宁波方言中使用普遍,加上姚慕双、周伯春昆仲编演的独脚戏《宁波音乐家》《宁波空城计》的渲染,人们却都以为“下饭”是宁波方言中特有的词了。

网友评论
  • 电波少年in
    谁才是真的米饭杀手?
    2019-07-09 04:00 634
  • 灿烈12345
    红烧不止适合做荤菜,素菜也照样适合
    2019-07-10 16:43 990
  • 包子不二价4
    烧至冒泡后消失,放入茄子中火炸
    2019-07-13 08:31 777
  • fappleaa
    作为湖南人,今天小雅就介绍几款辣香俱全的湘菜,上桌后几乎没有什么人能抵御它的魅力,号称湘菜米饭杀手
    2019-07-10 20:19 380
  • huguanxin
    锅里留少许底油,放入大蒜,葱,爆香出味
    2019-07-10 18:27 138
  • 旺仔的牛奶
    均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入
    2019-07-11 15:19 57
  • czycxiaoma
    反正我很喜欢,吃米饭时什么菜最下饭
    2019-07-08 05:39 281
  • 高什么兴啊
    你觉得什么菜才是真正的“米饭杀手”?
    2019-07-15 03:13 943
  • 夜里游泳的
    吃米饭时什么菜最下饭?
    2019-07-14 21:39 39
  • 望海潮闲话
    年关将近,学几道诱人的经典红烧菜做给家人吃吧,也祝愿大家日子过得似红烧菜这般红红火火
    2019-07-08 13:18 941
  • seven_29
    有哪些家常菜是米饭杀手?
    2019-07-16 12:55 763
  • 麦子不香了
    另外吃起来也非常麻烦,菜苔也好,蒜苗也好,虽难都是当季的新鲜食蔬,但真不下饭
    2019-07-13 11:02 411
  • 金刚福禄呱
    题主说,他最喜欢青椒炒肉丝,对于题主来说,这是他认为的最下饭的菜肴,您觉得吃米饭的时候什么菜最下饭
    2019-07-13 14:21 2
  • 我就是傻×
    黑皮茄子洗净切滚刀
    2019-07-10 16:30 158
  • fengxin123
    加上它那辣辣的口感,跟米饭肯定绝配
    2019-07-15 05:36 914
  • 青果巷口阿
    什么菜才是真正的米饭杀手?
    2019-07-10 06:02 610