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不辣,竟然还甜!这是什么神仙韭菜?

日期:2019-04-02 16:27:32 来源:互联网 编辑:小薇 阅读人数:455

不辣,竟然还甜!这是什么神仙韭菜?(图1)

古人有云,“春初早韭,秋末晚菘”是味道最胜的两样蔬菜。

韭菜虽然在一年四季皆可生长食用,但味道却不尽相同。韭菜春食则香,夏秋的韭菜,质地就糙一些,味道更冲。到了冬天,在温室中避光栽培的韭菜,外表淡黄纤弱,口感鲜嫩带甜,叫韭黄,在冬菜中独树一帜,身价不菲。

不辣,竟然还甜!这是什么神仙韭菜?(图2)

韭菜、韭黄和韭菜花 Pinterest

早春的韭菜尝起来鲜嫩清香,品质最好。乍暖还寒的春令时分,正是品尝韭菜的好时候

不辣,竟然还甜!这是什么神仙韭菜?(图3)

初春的韭菜 pixabay

荤素咸宜的韭菜

韭菜因为其独特的气味,有蔬中之荤的别称。用来做菜,荤素咸宜。以其小炒,就尝其鲜嫩,辅以调味,则去腥增香。不论是煎炒、凉拌、做馅,还是和鸡蛋、豆类、肉类、内脏、海鲜等搭配,都十分美味。

不辣,竟然还甜!这是什么神仙韭菜?(图4)

烧烤必点烤韭菜 图虫创意

韭菜炒鸡蛋

与番茄炒蛋并列好吃的快手家常菜,十分钟不到,就能搞定。挑一把最新鲜的韭菜(最好是鲜嫩翠绿、切口处平齐、捏住根部叶片能站立的)切成寸段。鸡蛋先炒成大块盛出,再炒韭菜,最后二者合锅炒匀后装盘。

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有这一盘,我能吃两碗米饭! Pinterest

春韭炒银芽

这道菜最适合做春饼的配菜。春饼的配菜很讲究,先不说熏大肚、松仁小肚、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等熏肉熟食,光是炒菜就少不了豆芽、菠菜、韭菜、鸡蛋这几样食材。

春韭炒银芽,韭菜鲜嫩,豆芽脆爽,一筷子下去就能把春天的新鲜劲装到肚子里。

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春韭炒银芽 Pinterest

韭菜炒猪肝

这道菜里,韭菜完美地发挥了去腥增香的作用,二者可谓是经典搭配(同样的还有猪血炒韭菜)猪肝的些许腥味被鲜嫩的韭菜完美中和,就算是对猪肝无感的忍不住下几筷子。

不辣,竟然还甜!这是什么神仙韭菜?(图7)

猪肝炒韭菜 Pinterest

韭菜核桃仁炒腰花

除了猪肝,猪腰子这种难料理的食材,有了韭菜的辅助,也能瞬间化身家常美味。再加入一把核桃仁,坚果的香气融入其中,让这道菜更加诱人。说补脑都是骗人的,补胃还差不多。

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韭菜核桃炒腰花 逍遥侠-Drifter

韭菜与海鲜的组合

除了陆地上的蛋肉,韭菜和虾蚌等海鲜同盘共处也催生出了许多经典的搭配。像是韭菜炒河虾、韭菜炒海肠等等。

韭菜炒河虾

最经典的莫过于这道韭菜炒河虾,简单地将河虾油爆,炝炒出香气后加入切成寸段的韭菜,略微翻炒后出锅,就是一道又下饭又下酒的美味小菜。

不辣,竟然还甜!这是什么神仙韭菜?(图9)

韭菜炒海肠

韭菜炒海肠是海边人民的心头好,韭菜鲜、海肠更鲜,鲜上加鲜等于鲜的二次方,简直要把舌头都吞肚里去了。

不辣,竟然还甜!这是什么神仙韭菜?(图10)

韭菜炒蛤蜊

炒蛤蜊,十分适合用来做下酒菜。韭菜炒蛤蜊,就不必加复杂的调料,一勺食盐,轻松把二者的鲜味都吊了出来。

不辣,竟然还甜!这是什么神仙韭菜?(图11)

韭菜的“主食进击之路”

如果没有了韭菜,面食界势必要失去无数鲜美。在北方人眼中,韭菜就是三鲜的灵魂。不管是肉三鲜(猪肉、虾仁和韭菜)还是素三鲜(韭菜、鸡蛋和虾皮)韭菜都是其中必不可少的“一鲜”

韭菜合子

要论杀伤力最强大的早点是什么?韭菜合子绝对名列前茅。那个味道,真的是香飘十米不打折扣。当然,好吃是好吃,在公交、地铁这种公共场合还是要考虑其他人的感受~

不辣,竟然还甜!这是什么神仙韭菜?(图12)

韭菜合子 Pinterest

韭菜合子,不同地方的做法不同。像天津的韭菜合子,用清水制皮,韭菜、鸡蛋、水粉条、熟猪油和虾皮做馅,用油干烙。江苏的韭菜合子,则是用沸水烫面制皮,用韭菜、猪板油和虾米做馅,用花生油炸熟。而到了,韭菜合子就更讲究了,烫面还包酥面,馅料是韭菜、熟猪油、炒熟的肥瘦猪肉,要用花椒面和胡椒面调味,最后用菜籽油炸熟。

不管是生面还是烫面、酥面,干烙或者油炸,韭菜合子都是终极利器,横扫面食界的千军万马。

韭菜包子

最简单的韭菜包子只用到两样食材—韭菜猪油。选细嫩的韭菜茎叶切碎,拌上切碎的生板油丁,上笼屉蒸熟。

刚出锅的包子个个骨立挺拔,韭菜浸在半融的油脂渣中,软润合度,口口生香。

不辣,竟然还甜!这是什么神仙韭菜?(图13)

做成生煎的韭菜包子 豆果美食@搬个凳子看戏

韭菜粿

潮州人喜欢吃菜粿,韭菜粿的做法很考究,分为粿皮制作、馅料配制蒸熟粿品三个工序。

粿皮料有两种制作方法,一种用上等白米碾粉与水调和,另一种是开水与淀粉调和,做成晶莹透亮的粿皮料。

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韭菜粿 豆果美食@琳妞妞的

韭菜、虾仁、香菇和猪肉用猪油或食用油炒半熟,调好味做馅,包好的韭菜粿蒸熟后,皮薄馅厚,透亮不破,趁热淋上芝麻油更加香甜滑口,还可以放在鼎上煎完再吃。

韭菜花

入冬,不吃一顿涮羊肉实在对不起北方的雪,而韭菜花、豆腐乳和麻酱是涮羊肉不可或缺的调料。

不辣,竟然还甜!这是什么神仙韭菜?(图15)

不像其他腌酱菜那么复杂,韭菜花特别好做,八月末九月初的韭菜花最适合腌了。挑选半开无籽的韭菜花洗净控干,和鲜姜一起磨碎,加盐腌一周左右,吃的时候加一点芝麻油、熟芝麻或者辣椒油更好。

不辣,竟然还甜!这是什么神仙韭菜?(图16)

更讲究的韭菜花有二法,第一种是和没长大的嫩黄瓜一起腌;第二种是加京白梨和苹果,就跟腌辣白菜一样,水果和青菜在咸菜缸里互相成就。不同的地方做法也不尽相同,昆明的韭菜花会用酱腌,加很多辣子,而曲靖的韭菜花则是跟干萝卜丝同渍,有甜味。

参考资料

.韭菜不能壮阳!真的不能!保证不能!只能解馋!

烤韭菜是我的烧烤必点!

本文来自果壳

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本文相关词条概念解析:

韭菜

韭菜,别名:丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等;属百合科多年生草本植物,具特殊强烈气味,根茎横卧,鳞茎狭圆锥形,簇生;鳞式外皮黄褐色,网状纤维质;叶基生,条形,扁平;伞形花序,顶生。被子植物门Magnoliophyta、单子叶植物纲Liliopsida、天门冬目Asparagales、葱科Alliaceae、葱属Allium韭A.tuberosum。叶、花葶和花均作蔬菜食用;种子等可入药,具有补肾,健胃,提神,止汗固涩等功效。在中医里,有人把韭菜称为“洗肠草”。

网友评论
  • 战狼2222
    或许那些有宗教信仰的人都已经感觉到了世上有神力~修道成功者就会用自己心中的力量护佑着平凡的人们
    2019-06-18 03:01 23
  • 石头缝里的
    加盐,鸡精,起锅,香辣美味的神仙兔就做好了
    2019-06-16 01:01 45
  • 白天擦老空
    韭菜含有大量的维生素和各种矿物质,特别是纤维素的含量非常高,可以帮助肠道的蠕动,促进消化
    2019-06-16 18:56 2
  • 取名字好烦
    世上真有神仙吗?
    2019-06-23 02:23 34
  • 飞翔之包子
    川菜神仙兔怎么好吃?
    2019-06-19 08:43 30
  • 中凉花园武
    注意多喝水,多吃碱性食物,促进尿酸排泄,不喝啤酒,不吃海鲜,尽量不吃动物内脏,海带、豆类等含嘌呤食物
    2019-06-16 21:06 8
  • kukuku357
    虽然韭菜有这么多的好处,但并不是任何人都可以吃的,有些体质不同的人对韭菜还是要注意的,尽量不要食用韭菜或者少食用韭菜
    2019-06-16 08:24 4
  • 小鱼_58
    对于患有肠胃溃疡的人来说,吃韭菜反而会加重刺激,从而引起肠胃不适甚至导致拉肚子的出现
    2019-06-17 16:23 13
  • 头发长见识
    这世界有神仙吗?
    2019-06-16 10:44 23