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天津特色八大碗,关于正定八大碗价格表的介绍

日期:2019-04-02 09:47:35 来源:互联网 编辑:小薇 阅读人数:187

天津特色八大碗,关于正定八大碗价格表的介绍(图1)

在天津,八大碗酒席往往用于宴客之际,上八道大菜,都用清一色的大海碗,看起来爽快,吃起来过瘾,故称其为“八大碗”八大碗前的凉碟酒肴,是六个或十二个干、鲜冷荤。八大碗席面,可有凉菜,也可不带。故天津人过去有句歇后语叫:“不要凉碟—直跑”

八大碗用料广泛、技法全面,有素有荤,多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法操作,大汁大芡,大碗盛放。

排骨肉:是用猪肉大排,切成块,油炸红烧。

.清汤鸡:选择上好的老笨鸡,放入各种调料,完成的一只鸡慢火炖5个小时以上。

圆:就是红薯丸子,将红薯煮熟,和面成丸子在油锅里炸成丸子。

烩虾仁

材料:虾仁150克、蚕豆50克、蘑菇(鲜蘑)25克、金华火腿25克、鸡蛋清10克、猪油(炼制)50克、盐2克、胡椒粉1克、味精1克、淀粉(蚕豆)15克

做法

1蚕豆去皮入沸水出一次水,捞入在清水内漂凉沥干。

天津特色八大碗,关于正定八大碗价格表的介绍(图2)

2、虾仁洗涤净。

3、蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁。

4、炒锅置火上,烧油四成热时,将虾仁加入精盐、蛋清豆粉(蛋清10克加豆粉10克)拌匀,放入油锅滑散捞出。

5、锅内留油25克,放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下,再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味,用水豆粉10克(豆粉5克加水)勾薄芡,起锅盛盘即成。

5.粉蒸肉:就是将生肉切成片,放入菜干,放入蒸碗。

6.熘鱼片

材料:牙片鱼肉250克、青豆、笋尖、香菇、蛋清调料:盐、味精、鸡粉、鸡汤、料酒、粉团、花生油、大葱油

做法

1、将鱼肉切成片,入盐、味精、料酒煨透,入蛋清、粉团上浆。

2、锅内加花生油烧至二三成热后,一片片放入鱼片,鱼片浮起后,捞出入漏勺沥油。

3、锅内加鸡汤,加入青豆、笋片、香菇片,调好口味,加上鱼片,勾芡,淋大葱油,盛入鲍鱼盘内即成。

7.海参丸子:就是将发好的海参剁成泥泡好的糯米和大枣放碗里,准备蒸饭。

所以这些都准备好放入碗里,再上蒸锅里一起蒸熟就好了。

天津特色八大碗,关于正定八大碗价格表的介绍(图3)

天津海鲜八大碗门店

八大碗可拆开单吃,也可按自己口味组合成席。“八大碗”分为粗、细、高三个档次。且有素八大碗和八大碗之分。天津的素八大碗,以 “石头门坎”素菜馆所制最为著名。

粗八大碗是由:炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白肉丝、笃面筋、烧肉、煎丸子、松肉等选编组合的。

细八大碗是由:炒青虾仁、烩两鸡丝、烧三丝、全炖、蟹黄蛋羹、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家熬鱼、溜二蘑等选编而成的。

高八大碗则是由:鱼翅四丝、一品官燕、全家福鱼翅盖帽、桂花鱼骨、虾仁蛋羹、溜油盖、烧干贝、干贝四丝、寿字肉、喜字肉等组合成的。

“素八大碗”多用于治丧或酬谢尼僧道士,不夹杂荤腥料物,一般是笃面筋、炸元宵、素杂烩(腐皮、面筋、木耳、豆芽菜等)炸烙子、烩素帽、烩鲜蘑、炸素鹅脖(用腐皮卷粉皮等制成)素烧茄子、素肉、炸素丸子等。

“八大碗”多以素食为主,此外牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼、虾都入八大碗之列。

本文相关词条概念解析:

丸子

丸子是一种油炸/水煮食品,在全国各地都有出现,一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料,然后将油烧开,将包好的丸子放入油锅里炸一段时间,用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。丸子饱满多汁,肉香嫩滑,是百姓的理想食品。

网友评论
  • 玛莎拉蒂丿
    正定八大碗主要包括
    2019-06-19 04:35 11
  • 正义欧尼
    正定八大碗是不是赵云发明的?
    2019-06-11 17:20 4
  • 高榜山的黎明
    大锅在蒸碗时,后面的小锅用来炖素菜
    2019-06-11 09:38 19
  • 旺仔的牛奶
    那些地方小吃或者特产的来历,尤其是跟名人有关的(比如乾隆皇帝那样的),当故事听听就好了,千万别当真
    2019-06-19 13:00 43
  • 楽百事爱娃
    唐代时儒家与道家文化盛行,人们崇拜“八”这个数字
    2019-06-17 06:41 37
  • 坐公交出行
    过年或过喜事时,馒头上点上红点
    2019-06-11 22:46 44
  • 鴨蛋超人
    后来他的徒弟们在村里过年或者有人家过事时,经常过去帮忙做菜,慢慢完善了蒸碗的菜式,这才固定下了「八大碗」的格局
    2019-06-19 04:32 48
  • 菟子的耳朵
    豆腐(炸豆腐或白豆腐)、海带、粉条和农家时令菜蔬(如萝卜、白菜、茄子等)
    2019-06-19 12:13 33
  • lisa荣的蓉
    切素讲究识菜下刀,错落有致,宽窄有矩
    2019-06-13 23:07 10
  • 子非鱼2017
    菜用的原来都是干豆角、大头菜、春不老之类的,因为那时候冬天新鲜蔬菜少,现在完全可以加入时鲜的蔬菜
    2019-06-12 00:24 23
  • 高悟空
    那么,正定八大碗都有些什么呢
    2019-06-15 09:40 35