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北京人到底有没有味觉?

日期:2019-04-02 07:04:24 来源:互联网 编辑:小薇 阅读人数:93

要想了解一个地方的人,最便捷的办法就是瞧瞧他们吃点儿什么。

北京人到底有没有味觉?(图1)

对于地道的北京人来说,每天起床后最惬意的事就是喝一碗馊了的绿豆浆配焦圈,或者是吃一大碗勾了芡的猪下水。

北京人到底有没有味觉?(图2)

面,饼,涮羊肉,北京菜就是麻酱配一切。但对于外(正)地(常)人来说,最好吃的麻酱却是在一家台湾连锁店。

北京人到底有没有味觉?(图3)

△呷哺呷哺

数得上号的老北京铜锅涮肉都是一个味儿,餐桌上唯一肉眼可见的绿色纤维就是大白菜。

北京人到底有没有味觉?(图4)

△乾隆白菜(左)就是麻酱拌白菜。

芥末墩(中)也是白菜。

铜锅涮肉(右)配菜还是白菜。

北京人到底有没有味觉?(图5)

北京人到底有没有味觉?(图6)

作为一个南方人,鲁迅的弟弟周作人在《北京的茶食》中就实名diss 了北京小吃:“固然我们对于北京情形不甚熟悉,只是随便撞进一家饽饽铺里去买一点来吃,但是就撞过的经验来说,总没有很好吃的点心买到过。”

北京人到底有没有味觉?(图7)

本地没有好吃的也就罢了,外地美食到了北京味道竟然也变得一言难尽。

据说广州当地形容一家馆子点心做的难吃,就直说和北京金鼎轩做的似的。

北京人到底有没有味觉?(图8)

一位经常出差于北上广深的朋友经常在朋友圈吐槽:为什么北京的KFC那么难吃?”但你要知道,巧克力圣代可是京城美食烹坛圣手—出身名门的王世襄先生的晚年最爱。

北京人到底有没有味觉?(图9)

△一买就会买二十四个存在冰箱里,一天吃六七个。

北京人并不是真的没有味觉。

皇城根脚下长大的人注重体面,每逢节按令挑着样儿吃,哪怕赊着也得吃,最重的是不能失了自己的身份。

北京人到底有没有味觉?(图10)

△《甄嬛传》这里的人吃东西并不在于味道和贵贱,而在于你懂得里面的门道,懂得里面的规矩。

北京人到底有没有味觉?(图11)

△《大宅门》

有钱的,那是真讲究。

北京人到底有没有味觉?(图12)

△《红楼梦》里最有名的菜—茄鲞的做法

没钱的,也都穷讲究。

单一个羊肚儿就能被分出十几个部位,每个部位什么时候下锅什么时候出锅都是截然不同的。懂行的人会先来盘散丹磨磨牙,再来盘肚仁,这种吃法叫作“雨过天晴”

北京人到底有没有味觉?(图13)

△爆肚真不是白水煮一下那么简单。

哪怕是一碗看似普通的炸酱面,都必须配上青豆嘴儿,黄豆嘴儿,豆芽菜和扁豆末等等—会吃的人菜码不齐全就不吃。

北京人到底有没有味觉?(图14)

真正讲究吃的绝不浪费。鱼吃完了,他们会请大厨把剩下的鱼骨头回勺成一碗又浓又鲜的高汤

北京人到底有没有味觉?(图15)

△跟爱盘手串是一个道理。

对于老北京人来说,饭桌上的规矩更加重要。

北京人到底有没有味觉?(图16)

△礼数是北京的根基。

如果去老吃烤鸭,懂规矩的服务员会把鸭头和两小片鸭尾巴上的肉码在一个小碟里,上给这一桌最尊贵的客人,以示有头有尾。吃不吃无所谓,关键是透着一股尊重和礼貌。

北京人到底有没有味觉?(图17)

至于说味道上差点意思,原因大概可能有三个。一方面,如今很多地道的北京吃食已经悄无声息的消逝了,即便传下来的,也大都变了味儿。

北京人到底有没有味觉?(图18)

△《苍穹之昴》“褡裢火烧变得像油炸肉饼,吃卤煮开始放香菜,现在饭馆做的醋溜白菜,不好吃很大程度上是因为白菜没炸透。”

什么姚*炒肝、北新*卤煮云云,早些年都是数不上号的店面。其实早前儿那会护国寺小吃还真是好店,但现在连锁做的多了,精通技艺的师傅又哪儿一下就能找到那么多来撑起品质,东西自然较早年差了不是一星半点。”

北京人到底有没有味觉?(图19)

△吃卤煮讲究的是那股热乎劲儿。

一大把香菜往汤上一压,汤立刻就不烫了。另一方面还得“归功”于他们的童年滤镜。

一个人小时候喜欢吃的东西,往往可以回味上一辈子。在别人看来也许很不起眼,但自己却融入了旁人无法理解的情怀。

北京人到底有没有味觉?(图20)

△义利面包

当然与南北差异也脱不了关系。

北方人只要吃饱就好,所以并不求精。饺子馅最多三样配料,面也只用芝麻酱或炸酱拌,但是口感却十分茁实,馒头也全是实心。而南方有些东西却是既当不了饭,也不是点心,只是吃着玩的东西。

北京人到底有没有味觉?(图21)

你觉得不好吃没关系,但老北京人对吃食的看重绝非一般地方可比。

北京人到底有没有味觉?(图22)

想了解不同地域/国家的趣味文化。

本文相关词条概念解析:

味觉

味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。从味觉的生理角度分类,它由甜、咸、苦、酸组成。味觉标志能够感受物质味道的能力,包括食物、某些矿物质以及有毒物质的味道,与同属于化学诱发感觉的嗅觉相比是一种近觉。

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